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西式面粉的分类
普通粉、标准粉、富强粉的区别是什么?
答:
一、口味特点不同 1、普通粉:延展性和弹性都较高。2、标准粉:食物松软但有带一点嚼劲。3、富强粉:口感细腻,杂质少。二、适合食物不同 1、普通粉:用
面粉
制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。2、标准粉:通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物。3、富强粉:富强粉适合做包子、馅饼。三、特点...
低筋
面粉
和高筋面粉可以用什么粉代替?
答:
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. \x0d\x0a\x0d\x0a(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋
面粉的
蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 \x0d\x0a11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做...
精
面粉
是什么适合做什么面食
答:
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到 低筋粉是
面粉
中的一种。高筋粉,低筋粉
的分类
与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的...
西方糕点
的分类
有哪些??
答:
西式
糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是
面粉
、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主...
高、中、低筋
小麦粉
有什么区别呢??
答:
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,
西式
点心等.中筋面粉:一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么
面粉的
,都是这个。(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白...
一般的
小麦粉
属于高筋
面粉
还是低筋面粉
答:
高筋粉多用来做面包、面条等。高筋
面粉的
蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小...
面粉
中的富强粉\全
麦粉
\标准粉有什么区别?这三种粉各做哪种点心最佳...
答:
低筋粉是
面粉
中的一种。高筋粉,低筋粉
的分类
与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋...
关于
面粉
和面筋
答:
饺子粉,自发粉是中筋粉,全
麦粉
是高筋粉.测定
面粉
中湿面筋的含量有机洗和手洗两种,机洗只要称10克面粉,加20%的盐水按步骤操作就行了,手洗的话面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是称10克面粉,加20%的盐水调匀,静置20后在清水中用手先挤按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗尽只剩下湿面筋,再...
面包粉还能做什么
答:
面包粉是面包专用粉,除了可以满足面包的蛋白需求,还有利于加入面包的营养调节剂。面包粉是由硬麦制作而成,面筋含量十分高,这类东西面筋质量好、韧性大,制作出来的面包口感更好。面包粉通常可以用来油炸面衣。面包粉的这种炸制方式又被称之为西炸,先将食材裹上低筋
面粉
和蛋液,再覆盖上一次面包粉,...
西式
点心名称大盘点 其主要
分类
有哪些
答:
西点
的分类
西式
糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区,传到全世界后,因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲...
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