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西式面粉的分类
什么叫高筋
面粉
答:
高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉
的分类
与
面粉
中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13....
关于
面粉
和面筋
答:
饺子粉,自发粉是中筋粉,全
麦粉
是高筋粉.测定
面粉
中湿面筋的含量有机洗和手洗两种,机洗只要称10克面粉,加20%的盐水按步骤操作就行了,手洗的话面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是称10克面粉,加20%的盐水调匀,静置20后在清水中用手先挤按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗尽只剩下湿面筋,再...
西式
甜点
的分类
方法
答:
按工艺
分类
:糕饼类、面包类、派(酥类)、泡芙类、冷冻甜食类、巧克力类、饼干类。按用途分类:零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心、茶点。按温度分类:常温点心、冷点心、热点心。
高筋
面粉
和富强粉的区别是什么?
答:
1、富强粉就比较精细,而面筋含量高,杂质少的就算是高筋
面粉
了。2、富强粉属于中国特色,如果按蛋白质计算,仍属于普通面粉(也叫中筋面粉)。用于中餐面点制作。而高筋粉用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。3、富强粉用优质...
低筋
面粉
和平常面粉有什么不一样
视频时间 00:39
自发粉和发酵粉一样吗
答:
近年
面粉的
花样翻新,颇多讲究。现在的
面粉分类
越来越细了,普通面粉有十余种,像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等,特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 ...
玉米淀粉和低筋
面粉
区别
答:
一、成分不同 1、低筋
面粉
:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、玉米淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 1、低筋面粉:低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。2、玉米淀粉:淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链...
高筋粉怎么配成中筋粉
答:
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上): 高筋
面粉的
蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,
西式
点心。
自发粉和发酵粉一样吗
答:
近年
面粉的
花样翻新,颇多讲究。现在的
面粉分类
越来越细了,普通面粉有十余种,像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等,特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 ...
高筋和低筋
面粉
都是怎么做出来的?哪种有营养
答:
高筋粉,低筋粉
的分类
与
面粉
中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制...
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