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酥脆麻花的做法与配方
酥脆麻花做法配方
经验内容仅供参考
答:
1、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。此外,用小苏打、...
如何炸
酥脆麻花
?
答:
原料
配方
(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖
麻花
另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤...
十斤白面做
麻花
怎么搭配
答:
你好,
酥脆麻花做法
参考
配方
:面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。操作工艺:将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,...
正宗糖
麻花的做法和配方
红糖多层
酥脆麻花的
烹饪技巧
答:
1、主料:面粉600克。2、辅料:植物油适量、红糖50克、酵母粉4克。3、
做法
:(1)红糖水加酵母粉和面,密封发酵90分钟左右。(2)发酵好了,把油酥放进去折叠。擀开这样做二次。(3)切条搓
麻花
。(4)注意火候,炸麻花。
麻花
怎样做才能更
酥脆
答:
3、炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。 撒子
麻花的做法
详细介绍 菜系及功效:美味糕点 撒子麻花的制作材料:主料:面粉,矾,碱,红糖,糖桂花,麻仁等。 撒子麻花的特色:馓子麻花颜色棕黄,质地
酥脆
,香甜...
正宗糖
麻花的做法和配方
红糖多层
酥脆麻花的
烹饪技巧
答:
1、主料:面粉600克。2、辅料:植物油适量、红糖50克、酵母粉4克。3、
做法
:(1)红糖水加酵母粉和面,密封发酵90分钟左右。(2)发酵好了,把油酥放进去折叠。擀开这样做二次。(3)切条搓
麻花
。(4)注意火候,炸麻花。
酥脆
小
麻花配方
答:
原料
配方
(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖
麻花
另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤...
怎样炸
脆
的
麻花
答:
1,原料
配方
(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖
麻花
另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1...
酥脆麻花做法配方
答:
1、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。此外,用小苏打、...
一斤面放多少盐,矾减做
麻花
答:
你好,麻花分为松软口感和酥脆口感。手工、机制
酥脆麻花做法配方
:面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、起酥油或色拉油、面欣酥C型0.5-0.8斤、碳酸氢钠0.2-0.4斤、鲜奶精、30度温水30斤(手工麻花38斤)。操作工艺:将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、碳酸氢钠、鲜奶精加入...
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