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酪蛋白等电点的测定
做酸奶能加碱吗
答:
不需要, 用了会不好吃的。不如不放试试看!(*^__^*)做酸奶就是乳酸积累的过程,当到达牛奶
酪蛋白等电点
时,牛奶开始凝固,形成酸奶特有的组织状态,同时乳酸和糖形成酸甜可口的口感,所以做酸奶不要加减,以免影响酸奶的凝固。望采纳,谢谢~~~O(∩_∩)O谢谢 ...
牛奶变成固体还能喝吗?
答:
3. 为什么放置略久的牛奶,加热后会变性沉淀
酪蛋白的等电点
约为pH 4.7。牛奶放置一段时间,细菌增殖产酸,使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等电点。一方面导致了牛奶中酪蛋白丢失电荷,变得非常不稳定,另一方面,酸性增加了有机磷和有机钙离子的溶解度,释放到溶液中,进一步分解了酪蛋白的颗粒束结构。于...
酸奶为什么会凝固
答:
因为乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳
酪蛋白
在其
等电点
附近发生凝集。酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活体成分对人类健康有益。另外,鲜奶在发酵的过程中,乳糖会被乳酸菌分解,故酸奶也适合乳糖不耐症人群。但值得注意的是,未添加任何其它物质的...
为什么牛奶加可乐会有小石子
答:
牛奶的中的钙会与可乐(碳酸饮料)发生反应生成碳酸钙,你所看到都小石子应该是碳酸钙,你初中化学学哪里去了,我初中生都大概知道。
生物酶的食品行业
答:
(4)碱性蛋白酶几乎都有微生物产生,其最适pH为9.0~10.5,
等电点
pH 8~9,相对分子质量较小,为20000~35000,对热稳定性较差。 蛋白酶的种类繁多,不同的蛋白酶的性质和催化反应条件各不相同,无法规定一个统一
的测定
方法,目前使用最多的有福林—酚法、紫外分光光度法、甲醛滴定法、DHT-
酪蛋白
法。5.1福林酚法...
酪
朊酸钠是什么添加剂
答:
酪朊酸钠是
酪蛋白的
钠盐,以酪蛋白为原料制得.酪蛋白分布于动物乳汁中,以牛乳比例最高,为牛乳蛋白质含量的舯%,是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,分为α一,β一,γ一,κ一酪蛋白4种。通常以新鲜脱脂奶为原辩,掭加凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)将
等电点
调至pH4.6~4.7,使其变成不溶...
木瓜牛奶榨汁凝固变苦:
酪蛋白
分解成胜肽分子使味道变苦
答:
木瓜中含有丰富的维生素C和活性酶,这些物质都会和牛奶中的蛋白质反应,使得蛋白质变性,形成絮状沉淀物,这会使得木瓜牛奶变苦。据悉,有科学家研究指出,环境不同,
酪蛋白的
凝固时间也不同,当PH值在5.4以下的时候凝固时间会加快,当PH值
等电点
在4.6以下的时候会完全凝固形成沉淀,所以木瓜牛奶要及时...
酪
朊酸钠是什么添加剂
答:
酪朊酸钠是
酪蛋白的
钠盐,以酪蛋白为原料制得.酪蛋白分布于动物乳汁中,以牛乳比例最高,为牛乳蛋白质含量的舯%,是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,分为α一,β一,γ一,κ一酪蛋白4种。通常以新鲜脱脂奶为原辩,掭加凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)将
等电点
调至pH4.6~4.7,使其变成不溶...
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