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酪蛋白等电点的测定
酪蛋白
酸钠是什么东西
答:
性能
酪蛋白
酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响,例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪蛋白酸钠在
等电点
时的乳化能力最小,低于等电点时其乳化能力可增大,在碱性条件下其乳化能力较大,且随pH增高而加大。酪蛋白酸钠具有很好的起泡性...
为什么水和酸奶融合不到一起
答:
酸奶凝固是因为奶中
酪蛋白
在
等电点的
凝聚,除非改变其等电点后加水可以融合,否则处于等电点凝聚的酪蛋白融不进水的。
酪蛋白
酸钠是什么
答:
酪朊酸钠作为食品添加剂,安全性高,世界各国普遍许可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,几乎广泛应用于所有的食品工业。性能
酪蛋白
酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响,例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪蛋白酸钠在
等电点
时的...
酪蛋白
酸钠是什么东西
答:
性能
酪蛋白
酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响,例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。酪蛋白酸钠在
等电点
时的乳化能力最小,低于等电点时其乳化能力可增大,在碱性条件下其乳化能力较大,且随pH增高而加大。酪蛋白酸钠具有很好的起泡性...
医学检验的名词解释
答:
漏出液:各种非炎症原因所导致的积液 粘
蛋白
:
等电点
为3-5的酸性糖蛋白,常用李凡他实验检测。 PH染色体:费城染色体,为慢性粒细胞白血病的标记染色体,本质为9号、22号染色体长臂末端相互易位形成,以丢失大部分长臂的22号染色体为PH染色体。 R-S细胞:里斯细胞,在霍奇金病患者的骨髓象中可...
自己做的酸奶怎么没有超市里买的滑
答:
当发酵体系的pH值降至
酪蛋白的等电点
时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。
沟兑过的鲜牛奶还有营养吗
答:
如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而...
生物化学实验:
蛋白质的
两性反应和
等电点测定
以下3个问题急求答案~ 求...
答:
1.当蛋白质溶液处于某一pH时,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,净电荷为零,此时溶液的pH称为
蛋白质的等电点
。在等电点时蛋白质的溶解度最小,在电场中不移动。在pI时,蛋白质失去了胶体的稳定条件,即没有相同电荷相互排斥的作用。所以不稳定,溶解度最小,易沉淀。其他的不...
怎样辨别牛奶中是否兑水
答:
掺假鲜奶实用鉴别法:受利益驱使,制售掺假鲜奶的现象时有发生,从单纯的兑水、加入水解植物蛋白和淀粉类物质或增稠剂转向多重掺假,掺假技术不断"高明",足能以假乱真,严重损害了消费者的利益。如何有效鉴别掺假鲜奶,现提出建议如下:在对奶样进行常规检测的基础上,加测
酪蛋白
得率。该方法简单实用,...
酸使牛乳中
酪蛋白
质发生沉淀的原理是什么
答:
以微胶粒的形式存在于牛乳中,其胶体微粒直径在10~300nm之间变化,一般40~160nm占大多数。酪蛋白檄胶粒对pH值的变化很敏感。当加入酸,脱脂乳的pH值降低时,酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出采。当pH值达到
酪蛋白的等电点
4.6时,就会形成酪蛋白凝固.干酪素生产就是依据这个原理。
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