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酪蛋白等电点的测定
蛋白质等电点
常见蛋白质等电点参考值
答:
等电点是蛋白质在特定pH值下净电荷为零的状态,对于许多生物体内的蛋白质种类,其等电点值具有参考意义。以下是常见
蛋白质的等电点
参考值列表:鲑精蛋白 (salmine): 12.1 鲱精蛋白 (clupeine): 12.1 鲟精蛋白 (sturline): 11.71 胸腺组蛋白 (thymohistone): 10.8 珠蛋白 (人) (...
为什么沉淀最多而上清澈最清亮管的PH值便是
酪蛋白的等电点
?
答:
因为蛋白质在等电点时,正负电荷相互抵消,此时溶解度最低。沉淀最多而上清澈最清亮说明此时酪蛋白已大部分沉淀,说明此时溶解度最低,是为
酪蛋白的等电点
酪蛋白的
制备
等电点
沉淀蛋白质的原理
答:
蛋白质通过盐析的办法沉淀的原理是降低
蛋白质的
溶解度,使蛋白质凝聚而从溶液中析出。蛋白质的沉淀(protein precipitation),沉淀是溶液中的溶质由液相变成固相析出的过程。蛋白质从溶液中析出的现象,称为蛋白质的沉淀。蛋白质沉淀常用的方...8524 ...
鲜奶变成发酵奶的原理
答:
1. 鲜奶的主要成分包括蛋白质、脂肪和乳糖,其中蛋白质以
酪蛋白
为主。酪蛋白是一种两性蛋白质,其
等电点
为pH4.8,以磷酸二钙、磷酸三钙或它们的复合物的形式存在于牛奶中。由于分子量大、结构坚硬且致密,酪蛋白在人体内难以消化分解。2. 乳糖是牛奶中的双糖,由葡萄糖和半乳糖组成。人体内需要乳糖...
在
酪蛋白
制备时为什么要用醋酸缓冲液调ph到4.8
答:
蛋白质在其等电点ph值溶液中溶解度降低,根据这个原理,将牛乳中的ph值调整至4.8,达到
酪蛋白的等电点
时,酪蛋白即沉淀出来。
在制备
酪蛋白
过程中,在第一步中用缓冲液洗涤沉淀与用蒸馏水洗涤沉淀提取...
答:
从牛奶中分离酪蛋白和乳糖 一、引言 牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白,含量约为35g/l。酪蛋白在乳中是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒存在,胶粒直径约为20~800纳米,平均为100纳米。在酸或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀,加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸,当达到
酪蛋白等电点
PH=4.7时,酪...
酪蛋白的
物化性质
答:
干
酪
素是
等电点
为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有完全确定的分子式,分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%,约占牛奶
蛋白质的
80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶...
从牛奶中提取
酪蛋白
实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来
答:
因为调整ph值时,
蛋白质的
溶解度降低,蛋白质被析出。譬如,在饱和蛋白质溶液中加入稀硝酸时,就会出现蛋白质沉淀。值得一提的是,析出的蛋白质没有变性,即结构没被破坏,蛋白质依然保持活性。
三次洗涤
酪蛋白的
目的
答:
三次洗涤
酪蛋白的
目的。1、掌握一种提取蛋白的方法。2、掌握一种检测牛乳质量的方法。3、利用
等电点
时溶解度最低的原理,将牛乳的pH调至4.7时,酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物,除去脂类杂质后便可得到纯酪蛋白。
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