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酪蛋白遇酸
在做
酪蛋白
提取实验中为什么所用的醋酸-醋酸钠缓冲液PH为4,7
答:
这是利用了蛋白质在等电点的情况下溶解度下降析出来分离蛋白质的原理。因为
酪蛋白
在缓冲液中的等电点为4.0-6.0,其中α-酪蛋白为4.0-4.1、β-酪蛋白4.5、γ-酪蛋白5.8-6.0,所以在pH为4.7的时候可以析出大部分的酪蛋白,此时通过离心或者过滤就可以得到纯度较好的酪蛋白。
酪蛋白
钠的产品性质
答:
产品呈白色至淡黄色粒状、粉状或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散在水中,水溶液pH值6.0~7.5。其水溶液
遇酸
会产生
酪蛋白
沉淀。在94℃下加热10s或121℃下加热5s均不结块。
果汁与牛奶混合为什么会产生沉淀物?
答:
由于蔬果汁或者其他搭配食材中的酸或者单宁,会使牛奶中的乳蛋白发生凝结。牛奶
遇酸
沉淀实际上是牛奶中“
酪蛋白
”的基本性质,属于基本反应。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化,就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝,进入胃中,在胃里面遇到胃酸还是会沉淀,只是人没有看到而已。除了个别含...
自制牛奶布丁时,QQ糖和牛奶放在锅里煮,为什么会变成了豆腐渣状?_百度...
答:
因为QQ糖和很多糖果一样,含有有机酸,而牛奶中含有
酪蛋白
,酪蛋白怕酸,
遇到酸
会出现不溶解的状态,会出现异常的豆腐渣、絮状和沉淀的状态。同样情况,如果在牛奶中放入酸性水果,也会出现沉淀等现象。但食物变成这种状态还是可以食用的,不会影响人体健康。不介意感官上差异的小伙伴可以放心食用。现在来...
酪蛋白
能在碳酸钠溶液中溶解吗
答:
酪蛋白
能溶于稀碱与浓酸中,碳酸钠溶液呈碱性,故能溶
酪蛋白
(睡前喝的)怎么冲不散啊 冷热水温水都试过了
答:
非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分,当浸入水中则迅速膨胀,但分子不结合 不溶于水和有机溶剂
酸酪蛋白
主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等。致癌争议 有致癌的争论 还是别用了 不会溶解的 ...
牛奶不能和什么同食相克
答:
牛奶中的蛋白质80%为
酪蛋白
,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。 所以牛奶中不宜添加果汁等
酸性
饮料。 牛奶+糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶等稍凉...
酪蛋白
为什么不溶于水?
答:
酪
氨酸不溶于水是因为酪氨酸含的苯酚结构占主要部分。干酪素是动物乳汁中的含磷
蛋白
。
提取
酪蛋白
的方法?
答:
具体工艺过程如下:原料浸泡—— 磨浆(粗磨和钿磨)——浆渣分离——加热——加
酸
一
酪蛋白
凝固——排出技体—— 洗涤脱水—— 干燥—_筛选—— 包装。2.主要加工工艺分析 (1)浸泡:米糠原料经过筛选,要先浸泡,使其组织疏松有利于磨浆。在浸泡时要结合气候,季节来调节气温、避免时间过长而使之...
如何溶解
酪蛋白
?
答:
酪蛋白
溶液(0.5%):称取 1.25 g 酪蛋白,用 0.04 mol/L 氢氧化钠溶液( 20 mL)溶解,再用0.02 mol/L pH 7.5磷酸缓冲液定容到 250 mL。结果表明:当酪蛋白溶液浓度小于动态接触浓度时,酪蛋白分子在溶液中主要以孤立链形式存在,溶液粘度较小。当浓度大于临界交叠浓度时,由于分子链间发生...
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