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酸奶为什么会凝固
自己做的
酸奶
怎么没有超市里买的滑
答:
在
酸奶
的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性
凝固
,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速...
昨晚做的
酸奶
没
凝固为什么
答:
做
酸奶
不
凝固
,会有很多原因,但是大的原因只有两种,一个是菌种,一个是纯奶。如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话,太热会烫死菌种,太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温,时间在4——6小时,...
酸奶
机制作的酸奶不
凝固
而且很酸
答:
会影响其效果。2、
酸奶
机只能用开水消毒,酸奶机不能用化学消毒剂消毒,会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水消毒。3、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料,在选择奶品的时候,一定要注意其是否含有抗生素。4、发酵成功鉴别,通常情况下,发酵成功的酸奶呈半
凝固
状,表面洁白光滑,而且还有奶香味。
为什么
做的
酸奶
不
凝固
,是菌种不行吗?
答:
做
酸奶
时间长一点,做好后冷藏一段时间就稠了,如果不行就换好点的酸奶菌试试
怎样让
酸奶
更
凝固
、更硬些?
答:
让
酸奶
更
凝固
、更硬可以进行冰冻,做法如下:准备材料:酸奶150克、黄桃适量 1、将所需材料和模具准备好,黄桃切成丁;2、将酸奶倒入雪糕模具中,8分满即可。3、用牙签挑出小气泡;4、然后加入黄桃丁;5、用牙签轻轻压进去,与酸奶混合;6、盖上盖子,放入冰箱冷冻至少4小时。7、时间到后取出即可...
自己在家做的
酸奶为什么
老是不能
凝固
答:
要用化学东西的
用
酸奶
机做酸奶九个小时不
凝固
也不酸,
为什么
答:
1:准备好保质期内的纯牛奶(本人长期用淘宝市售产品,不用消毒)或者其他奶类以及奶粉冲兑奶,(有添加剂、防腐剂、激素、抗生素等物质的奶源,会杀死
酸奶
发酵剂中的益生菌,不可以使用于制作酸奶),2:在添加酸奶发酵剂前,先对奶源进行温度控制,用冷藏的牛奶制作时需加热处理,最佳温度是人体温度...
为什么酸奶
做出像鸡蛋花,
凝固
不了
答:
做
酸奶
不
凝固
,会有很多原因,但是大的原因只有两种,一个是菌种,一个是纯奶。如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话,太热会烫死菌种,太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温,时间在4——6小时,...
酸奶机做出来的
酸奶凝固
的不好是
为什么
?
答:
酸奶
不
凝固
原因以及解决方法;1、原因:酸奶机温控不精准。解决方法:酸奶机温控不精准,应该找专业人员上门维修,尽快解决这一问题,让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。2、原因:时间设置不正确。解决方法:设置时间不恰当,导致酸奶发酵失败,可以延长发酵时间,让牛奶充分发酵成酸奶,呈凝固状,如豆腐样。3...
酸奶
`不
凝固
的补救方法
答:
酸奶
不
凝固
的补救方法是 首先准备一个奶锅,没有奶锅的找一个干净的铁碗(最好大一点),倒入两盒250ML的鲜奶,然后放在灶台上加热。等加热到80℃左右后,加入100ML的白凉粉粉剂,大概就是一两个中勺子那么多 一边加热一边搅拌,这时一定要小火,尽量不要让奶沸腾,让它于白凉粉粉剂融合。喜欢甜的人...
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