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酸奶的发酵原理和步骤
怎样自制酸奶,在家制作
酸奶步骤
详解
答:
2.培养温度 以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部死亡,关于温度,家里如果没有温度计的话,可用手摸瓶外不烫手为宜。3.种菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得
发酵
的时间加长。制作
酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸...
请问
酸奶的
制作
原理
是什么,关键是乳酸菌
的发酵
,急需,生物课程需要_百度...
答:
酸奶
形成
原理
:乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 -4 .7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度...
酸奶发酵原理
是怎么样的
答:
发酵原理
在新鲜牛奶中接种发酵原理 在新鲜牛奶中接种乳酸菌(一种对有益的细菌),乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵(主要发酵产物是乳酸),经过乳酸
发酵的酸牛奶
中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸,...
怎么用电饭锅做
酸奶
呢?
答:
(我亲测过,酸奶机做出来的酸奶比电饭锅做出来的成功,而且酸奶机也不贵哦,网上四五十元就可以买到质量很不错的机器!)做酸奶准备的材料:①全脂纯牛奶(根据自己的需求决定量,我一般是1L,全家的量)②
发酵
菌粉(网上可以买到,或者可以去超市买老酸奶做“引子”)做
酸奶的步骤
:①将电饭锅内胆用...
怎样制做
酸奶
?
答:
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使
发酵
失败。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作
酸奶的
原料。7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食...
酸奶的
制作方法 酸奶功效
答:
因此可以根据对
酸奶
品质的不同需求提供相应的变性淀粉。 具体制作方法如下: 制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、
发酵
罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。 制作
步骤
: 1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌需45...
发酵的原理
是什么?
答:
发酵的原理
是:借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
发酵有
时也写作_酵,其定义由使用场合的不同而不同。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛...
酸奶
中主要是含什么酸
答:
一、是乳酸。二、
酸奶的发酵原理
:牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下,首先将乳糖分解成2分子的单糖,在乳酸菌进一步作用下生成乳酸,当乳酸达到一定浓度时(PH=4.3~4.6时,酪蛋白遇氢离子,蛋白分子附聚,在宏观上表现为凝固),使牛乳发生凝固现象。三、1)C12H22O11(乳糖)+H2O———...
酸奶的
工艺及操作要点?
答:
。把菌种加入到发罐中搅拌五分钟,即可进行灌装了,把灌装好的物料推进恒温
发酵
室进行发酵。恒温发酵室的温度控制在42~44℃发酵3~4小时,发酵的终点酸度为70~75°T。发酵结束了以后要快速把已发酵好的
酸奶
推到低温库中进行后酸化。低温库的库温为0~6℃。后发酵时间为12小时。 二、...
馒头制作和
酸奶
制作
的发酵原理
是各自是什么?
答:
酸奶发酵
粉和馒头发酵不完全一样的,做馒头买点酵母粉就行了!家庭自制
酸奶的
方法:l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短...
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