第1个回答 2013-04-03
原辅材料: 市售酸奶,全脂奶粉,白糖,琼脂(提高凝固性用的,家庭自制可以不用) 工艺流程: 水---煮沸---配料---过滤---杀菌---冷却---接种---装瓶---发酵---后熟---成品 操作要点: 1.配料:全脂奶粉7%,白糖7%,琼脂0.08% 2.杀菌:93~95度,保温10~15分钟. 3.接种:杀菌后需冷却倒38~42度方能接种,接种量一般喂5%~10%,接种直接把市售酸奶到入搅拌均匀即可. 4.发酵:接种后的奶装如清洗干净并用酒精消毒过的瓶子中,将其置入置入40~41度恒温箱中约24小时后取出,置于2~10度冰箱中进行后熟18小时.
第2个回答 2013-04-03
其实很简单啦,我的家乡都是自己做酸奶,特别好喝
原料:牛奶<最好是牦牛奶>和原味酸奶
方法:鲜牛奶熬开之后凉温<一定是温的>后加入原味酸奶搅拌均匀,最好用瓷罐保存,围上毛巾保温,不需要放到特别的地方不用太热太冷的地方就好了,一般夏天第2天就好了,冬天3-4天,做好后根据自己的口味加糖就可以喝了,简单吧?
要点:1熬好的原奶一定要放置温的时候才可以往里面到原味酸奶<没有糖的>,不然做出来的酸奶有怪味或者就是不成功
2搅拌均匀后在罐子上包毛巾保温最重要,不然还没等发酵就坏了.
就这两点,没别的了,很简单吧?我们这里人人都会