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酿酒糖化后加水有要求吗
有懂
酿酒
的吗(古酒
答:
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为
糖化
、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加
酿酒
活性干酵母(...
怎样
酿造白酒
/?
答:
固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池时醅的水分...
白酒的
酿造
方法
答:
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池时...
自酿白酒方法
答:
固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池时醅的水分...
家酿好酒:自己家如何
酿造白酒
答:
固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池时醅的水分...
怎么传统
酿酒
答:
固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量茅台一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池茅台时醅...
大米如何
酿酒
答:
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池时...
日本浊酒的
酿造
方法
答:
低酒度清酒市面上有三种:一是普通清酒(酒度12度左右)
加水
;二是纯米酒加水;三是柔和型低度清酒,是在发酵后期追
加水
与曲,使醪继续
糖化
和发酵,待最终酒度达12度时压榨制成。 8.长期贮存酒 一般在压榨后的3~15个月内销售,当年10月份酿制的酒,到次年5月出库。但消费者
要求
饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味...
《粮食酒工艺》大米小曲酒半固态发酵工艺
酿酒
技术有啥特点
答:
1. 大米和糯米在
酿酒
时的发酵,推荐使用半固态或全液态方法,这是唐三镜吴月平老师的建议。2. 小曲酒的生产有两种主要方法:一种是在
糖化后
再发酵,另一种是将大米饭蒸熟后边
加水
边糖化边发酵。其中,第一种方法应用更为广泛。3. 大米半固态发酵法的特点包括:- 使用的曲量较少,发酵前期主要进行培...
大米发酵
酿酒
适合固态吗
答:
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的
要求
为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求...
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