44问答网
所有问题
当前搜索:
酿酒糖化最简单三个步骤
酒曲的制作
答:
酒曲的制作主要分为以下几
个步骤
:1、麦糠的制备 酒曲的制作第一步是准备麦糠,一般选用小麦糠或米糠作为原料。麦糠需要经过清洗、晾晒等处理,确保无杂质和水分含量适中。2、糠曲菌的培养 将干燥的麦糠放入发酵室内,加入适量的水,进行湿润处理。然后加入发酵菌种,如纯净的曲霉菌,进行培养。培养条件需要...
求传统
酿酒
技术
答:
中国早期
酿造
的酒多属于黄酒。中国是最早掌握
酿酒
技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明,就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉
糖化
的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两
个步骤
结合起来,对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到...
请问古时候怎么
酿酒
答:
酿酒
技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大致相同。但是更为可贵的是总结了许多酿酒技术的原理,这些原理在现代仍然起着指导意义。1、用曲的方法 用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究。曲是
糖化
发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物。在古时,酿酒的关键
步骤
之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的...
酿酒糖化
的温度和时间怎么确定
答:
当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合
酿酒
发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间...
粮食酒的
酿造过程
中如何避免出现糊味?
答:
在粮食酒的
酿造过程
中,糊味的出现往往是由于
糖化过程
中温度控制不当,或者发酵过程中微生物活动异常等原因造成的。因此,要避免出现糊味,主要需要从以下几个方面进行控制:严格控制糖化温度:糖化是
酿酒过程
中的关键
步骤
,其温度直接影响到糖化酶的活性和糖化效果。如果温度过高,会导致糖化酶失活,糖化不...
酿造白酒
浸泡水的比例
答:
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂,麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方
酿酒糖化
剂惯用麦芽;曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等,往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两
个步骤
合并起来同时进行,称之为复式发酵法。(...
酿酒
中的
糖化
一词是什么意思?
答:
糖化
即利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的
过程
。糖化好的粮食,柔软、挤压出液态糖、有果香味。
酿酒
时
糖化
要放糖吗?
答:
糖化
酶起糖化作用,而不是加糖了才能糖化,糖化到最大值时,就像蜂蜜那样甜,加糖是多余的!
酿酒
的生物学原理是什么?
答:
这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理
酿酒
微生物种类很多,大体上可分为酒化菌(酵母菌)、
糖化
菌(丝状菌)和细菌3大类。1.酒化菌:主要为酵母菌,有多种种类,如啤酒酵母,变种啤酒酵母,裂殖酵母,生香酵母等。2.糖化菌:在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。3.细菌...
酿酒糖化
的温度和时间怎么确定
答:
当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合
酿酒
发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间...
棣栭〉
<涓婁竴椤
10
11
12
13
15
16
17
18
19
涓嬩竴椤
灏鹃〉
14
其他人还搜