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面包上色技巧
制作
面包
有什么
技巧
?
答:
② 面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了,否则,面筋会断裂,面团会失去弹性,用揉过头的面团做
面包
,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。
技巧
二:面团的发酵 有一种说法是:酵母是面包的灵魂。 但灵魂是否美好还是要看何种发酵法而定。 每一种发酵方式对面包的风味有着极大的影响。 直接法(一次发酵) 直接法是最...
面包
特别容易烤糊,怎么回事
答:
温度太高了,一般小面包也至少要烘烤8~10分钟,要调节一下温度。不能调整的话,
面包上色
之后,也就1~2分钟上面可以盖张白纸,可以延迟上色,下面加个盘子延迟底部上色。跟抹油和蛋液无关,蛋液越多颜色越深~! 不要喷水,喷水只能使面包的个头稍大,跟颜色没有关联。
烘焙软
面包
的方法和
技巧
(详细)
视频时间 00:37
面包
刷蛋液
上色
原理
答:
面包
着色,基本上三个原因1,面团内含糖量的多少。糖越多
上色
越快。2.面包表面刷蛋液。3.炉温的高低。别的影响不大。就不在此解释了。
怎么做好吃的
面包
?
答:
这个我有经验,在家就可以做出来好吃的
面包
。下面就分享一下在家怎么做好吃的面包的具体配方和方法~~食材:面粉300克,3个鸡蛋,3克酵母,五克白糖,适量红豆沙,黄油15克 做法步骤:1、鸡蛋、酵母、白糖放到大碗中。2、300克面粉一边倒入盆中一边搅拌,不要一次性倒入了盆中。3、搅拌成面絮状,在加入...
面团加油后对烘焙成品的颜色有什么影响?
答:
而柔软度的高低也可能间接影响
面包
的
上色
情况。综上所述,油脂的加入通过多种途径影响烘焙成品的颜色,包括参与美拉德反应、影响水分蒸发、改变面团的发酵特性等。要获得理想的烘焙成品颜色,需要综合考虑配方中的油脂含量、烘焙温度、发酵条件等多个因素,并通过实践不断调整以达到最佳效果。
烤
面包
时,表面为什么会裂开
答:
出现皮裂现象的原因:烤炉内外温差和发酵引起的。
面包
在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足,发酵不足引起的,面团发酵过度,老面团引起的。
做好
面包
的关键是什么,如何做出又软又细腻的面包?
答:
烘烤,即面团变成
面包
的过程。是面包制作过程的重头戏,稍一疏忽,前面辛苦做的工作都会前功尽弃。1、烘烤任何面包,烤箱都必须预热,180度2到3分钟。2. 视面团性质与大小,造型,选择适合的温度。带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】不带盖土司一般是180度30分钟,
上色
后盖上锡纸。甜面包一般是...
为什么我烤出的
面包
颜色很深
答:
面包
都是用炉子高温烤出来的,产生表皮颜色深过厚且硬的问题有以下原因:1.面粉拌得不行,如酵母过多,水份过少。2.面粉发酵不充份。3.很重要的一个原因,你开的温度过高,烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透,而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。烤面包方法:1 把酵头原料...
主食面包与点心
面包上色
快慢的原因?
答:
醒发的两个要素一个是温度,一个是湿度。秋天,这个两个要素都发生重大的变化。气温降低,空气里湿度也低,酵母适宜生存和繁殖的环境是温度28-38,湿度在85%左右,若两个都不具备,自然也就影响了酵母的生长了,
面包
也就发得慢了。解决方法,一个是配方中的水要适度加量,像我在夏天的时候打面团,...
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