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面粉灰分含量标准
上白粉是什么
面粉
答:
面粉
:面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(
灰分
)的
含量
有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全
麦粉
做的。就一般面粉...
什么是
面粉灰分
答:
面粉灰分
是面粉煅烧之后的剩余物。灰分,无机物,可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。在高温时,发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。
测定总
灰分
的目的主要为
答:
又如富强粉,麦子中麸皮
灰分含量
高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生
标准
。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出。
面粉
里的50粉 60粉 是什么意思?
答:
2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(
灰分
在0.5%左右)。3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,
标准
粉质量较差,根据用户习惯...
谷类原料品质鉴别
标准
是什么?
答:
20、鉴别
小麦粉
中掺有滑石粉在农贸市场上,有些商贩为达到小麦粉的增加重量的目的,在小麦粉中掺入大白粉、滑石粉,这些物质都是无机物。正常小麦粉中矿物质(以
灰分
计)的
含量
:特制粉不超过 0.75%,
标准
粉不超过1.2%,普通粉不超过1.5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等,皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙...
(
面粉
)特制一等,特制二等和
标准
粉是怎么分类的
答:
据
小麦粉
的加工工艺和用途,对其进行了分类,分为特一粉,特二粉,
标准
粉和普通粉。越是用靠近
面粉
粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(
灰分
)的
含量
有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的...
面粉
F0出粉率20
灰分
0.46,F1出粉率50,灰分0.6,F2出粉率4.灰分1,计算该...
答:
灰分:就是指小麦粉经高温烧后留下的残余物称灰分。通过测定小麦粉的灰分值来衡量小麦粉的加工精度,反映小麦粉中含麦皮的多少。
小麦粉灰分含量
高,说明粉中麸星多、加工精度低,小麦清理效果差。
面粉灰分
是什么
答:
面粉灰分
是面粉煅烧之后的剩余物。灰分,无机物,可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。在高温时,发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。
什么是30粉、60粉、70粉的
面粉
答:
2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(
灰分
在0.5%左右)。3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,
标准
粉质量较差,根据用户习惯...
面粉
成分及营养价值
答:
面粉
中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等),约占总质量的 70% ,其次为 水分(约占 15%) 和蛋白质(约占 10%),另外还 含有少量脂肪、灰分等(共约 5%)。所谓灰分是 指面粉在灼烧后留下的灰烬,
灰分含量
越高, 通常表明面粉品质越差。面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和 复杂...
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