60指的是出粉率面粉的出粉率越低,面粉就越白,含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉,就是说出粉率是60%。口感,等级越高越好。营养,就选出粉率高的面粉,但口感欠缺一点。
面粉按照加工精度,通常分为:
1、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%,基本可满足普通面食品的生产需要。
2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。
3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。
扩展资料:
影响小麦出粉率因素
1、籽粒结构的影响:
小麦籽粒的特殊结构是影响高精小麦出粉率的最大因素。纵贯小麦籽粒的腹沟及皮层与胚乳的紧密结合,决定了小麦制粉的复杂性。
因此,制粉工作者应熟悉小麦皮层及胚乳的结构力学性质和研磨加工特性,巧妙利用其特点,剥刮麸皮时尽量使其完整而不破碎,提取胚乳时尽量使其少含麸屑或麸星,研碎胚乳时尽量使混入的麸屑不破碎,在保证质量的同时,使高精度小麦粉的出粉率达到最高。
2、原料品质因素的影响:
优质小麦的籽粒饱满,胚乳含量高,对高精小麦粉的出粉率十分有利。因此,面粉厂应把好原料采购关,选择优质原料,为高精度小麦粉的高出率创造条件。
3、清理因素的影响:
良好的清理,可提高ⅠB面粉和粗粉的纯度及粉色,有利于提高高精小麦粉的出率。面粉厂必须有完善的清理工艺,从而保证入磨净麦的质量符合标准。