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面粉灰分测定实验报告
好
面粉
的标准是什么
答:
好
面粉
的标准主要包括以下几个方面:外观洁白细腻、蛋白质含量高、吸水性好、
灰分
含量低、面筋质量好。1、外观洁白细腻 好面粉应该呈现出洁白、细腻的外观,不应有杂质和异味。2、蛋白质含量高 面粉中蛋白质含量是衡量面粉质量的重要指标之一。一般来说,蛋白质含量越高,面粉的弹性和韧性就越好。3、吸水...
面粉
是制作面包的主要原料,判断面粉品质优劣的
测定
项目通常有:淀粉含 ...
答:
(1)碘遇淀粉变蓝,所以取少量试液置于试管中,滴加碘液,若溶液变蓝,就说明该
面粉
中含有淀粉;故填:变蓝;(2)5克某种面粉消耗0.004%氢氧化钠溶液22mL,所以如果改用0.4%氢氧化钠溶液,消耗氢氧化钠溶液的质量为0.22mL,那么100g这种面粉消耗0.4%氢氧化钠溶液的体积为0.22mL×1005=4.4mL...
面粉检测
需要什么仪器
答:
你要是新建的
实验
室,需要面筋仪、面筋指数仪、面筋烘干仪,还需要
灰分
炉,电子天平万分之一,我给人要了个清单,你看一下,看能帮到你吗。锤式旋风磨 ST005 磁性金属物
测定
仪 ST113 电动粉碎机 ST112B/C 面筋测定仪 ST-MJ(1+3+4)ST-MJ II(2+3+4)1面筋仪(单头)ST007A 2面筋仪...
面粉
里一些指数的作用和含义???
答:
筋道大的
面粉
做出的食品口感好,有嚼头,不散,不碎,比如,做成面条后,如果用的面粉筋道,那么即使长时间煮也不会粉,不烂,吃到嘴里仍然筋道。二:面粉的
灰分
:灰分是指一种物质中的固体无机物的含量。这种物质可以是食品也可以是非食品,可以是包含有机物的无机物也可是不含有机物的无机物。面粉...
面粉
的
灰分
怎样降低?
答:
影响
灰分
的因素主要有以下几点:①被加工的小麦本身灰分过高;②入磨小麦清理不彻底,致使本应清除的杂质混入小麦中;③水分调节不当,致使研磨时麸皮过度破碎而进入
面粉
中;④筛理设备流量低或筛理流程过长,出现筛枯现象,面粉中混入细麸屑;⑤高方筛的筛网配备过稀或破裂,高方筛的串仓现象也会使...
请简述
面粉
的化学组成及其加工性能。
答:
(四)脂肪:存在胚芽和糊粉层中,含量少,小麦中1~2%,虽是营养成份,多由不饱和脂肪酸组成,易氧化酸败使
面粉
或制品变味,制粉过程中一般除去。面粉中脂肪更少,低于1%。(五)维生素:小麦中维B1、B2、B5较多,还含有少量的维E、维A,微量的维C,但不含有维D。(六)矿物质:以
灰分
来
测定
。矿...
制作面包蛋糕的
面粉
,其
灰分
含量越高,则面粉的品质越好。 这道题是...
答:
是错的,
灰分
跟
面粉
品质是没有关系的
面粉
的主要化学成分是什么
答:
矿物质:以
灰分
来
测定
矿物质(钙、钠、磷、铁等)以盐类存在,将小麦或
面粉
完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类,也叫灰分。麦粒中1.5%-2.2% 面粉中灰粉很少,灰分大部分在麸皮中,
小麦粉
以灰分来分级,表示麸皮的除去程度。 (七)面粉中的酶类 1.淀粉酶:α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀...
面粉
的组成
答:
4、脂肪。存在胚芽和糊粉层中,含量少,小麦中1~2%,虽是营养成份,多由不饱和脂肪酸组成,易氧化酸败使
面粉
或制品变味,制粉过程中一般除去。面粉中脂肪更少,低于1%。5、维生素。小麦淀粉中维B1、B2、B5较多,还含有少量的维E、维A,微量的维C,但不含有维D。6、矿物质,以
灰分
来
测定
。矿物质(...
面粉
的主要化学成分是什么
答:
矿物质:以
灰分
来
测定
矿物质(钙、钠、磷、铁等)以盐类存在,将小麦或
面粉
完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类,也叫灰分。麦粒中1.5%-2.2% 面粉中灰粉很少,灰分大部分在麸皮中,
小麦粉
以灰分来分级,表示麸皮的除去程度。 (七)面粉中的酶类 1.淀粉酶:α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀...
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