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面粉灰分过程
面粉
等级怎么划分?
视频时间 01:15
面粉
中10粉20粉30粉40粉50粉的指标分别是什么?
答:
1.
面粉
的分类及标准 面粉分为通用粉和专用粉两大类。通用粉包括
小麦粉
(GB1355-86),而专用粉如面包用小麦粉等,各有严格的标准。2. 通用粉的质量指标 通用粉,也称家庭用粉,其质量指标涵盖加工精度、
灰分
、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。其中,面筋质...
面粉
的成分有哪些物质
答:
面粉
的成分有蛋白质、水、脂类、多糖、无机盐。蛋白质组成主要包括:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白、残渣蛋白。由于小麦品种及制粉工艺的不同,面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、
灰分
、水分,优质面包粉的显著特点是面筋含量高而且质量好。
酵母为什么能发
面粉
?
答:
面粉
由蛋白质、碳水化合物、
灰分
和其他成分组成。在面包发酵
过程
中,蛋白质和碳水化合物起主要作用。面粉中的蛋白质主要由面筋、麦谷蛋白、白蛋白和肌球蛋白组成,它们能吸收水分并膨胀形成面筋。在面团发酵过程中,这种面团结构可以随着二氧化碳气体的膨胀而膨胀,防止二氧化碳气体的溢出,提高面团的持气能力,...
小麦粉
质量越好对面包的影响?
答:
面筋的弹性和延伸性体现的面筋质量,两种面筋蛋白互补的物理特性是形成面筋网络的基本条件,而面筋则形成了面包的骨架结构,因此,面筋对面包的生产有着重要的影响。粗蛋白是指
面粉
中的蛋白质及其相关有机物,约为11-13%左右。
灰分
是面粉所含有的矿物质,反映了面粉加工的精度,精度越高灰分越低,一般精制...
面粉
发酵的条件
答:
面粉
是由蛋白质、碳水化合物、
灰分
等成分组成的,在面包发酵
过程
中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出...
麦芯粉与普通
面粉
的区别是什么?
答:
一、二者的制作
过程
不同 1、麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦
面粉
。2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。二、二者的特征不同 1、麦芯粉加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮,延伸性和操作性良好,...
面粉
的细度是多少目?
答:
它同时用于表示能够通过筛网的粒子的粒径,目数越高,粒径越小。
面粉
的粗细度表示了小麦加工
过程
研磨的程度。一般来说,面粉越细,其损伤程度也越大。目前,我国不少面粉厂为了降低
灰分
,增加白度,配备筛绢较密,所生产的面粉细度高,因此淀粉损伤程度也随之上升,高损伤淀粉的面粉会明显改变面粉特性。
买到手的
面粉
越白越好吗?真相是怎样的?
答:
面粉
的好坏除了看白度外,还有其他的指标,比如粗细度、脂肪酸值、水分、含砂、面筋、
灰分
等等共同决定的,所以,只通过颜色来判断面粉的好坏,不太严谨。从颜色上来说,面粉颜色越白的千位维生素亮眼地衣加工精细,保管时间长了受潮了面粉颜色就会加深这样就说明这个产品的品质降低了。相反,颜色为黄色的...
t55
面粉
用什么代替
答:
七百高粉三百低粉代替。法国t55
面粉
是
小麦粉
:T是法文Type的首字母T的缩写,意思是种类,那么, T55很自然d的翻译为“
灰分
是0.50-0.60之间的小麦粉”。原来一点也不高大上。在法国,只要是灰分是0.50-0.6之间的所有小麦粉,都可以叫做T55。
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