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餐桌上冷盆菜有哪些
东北菜的由来和历史
答:
3、大拉皮是满族菜的典型代表,也是东北菜的标志性
菜肴
之一。它的制作过程较为复杂,首先要将绿豆淀粉和土豆淀粉混合,制作成熟透的粉皮,然后放入
冷盆
中冷却,待凉透后捞出,铺平叠好,控干水分,这样就形成了大拉皮。食用时,将其切成条状,与黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、香菜等一起拌上蒜泥即可。4...
2008奥运会人民大会堂午宴菜谱?
答:
一. 迎宾
冷盆
。两片烤鸭为土地,上插三根芦笋为花茎,两片鹅肝为花叶,几片白煮蛋的蛋白做花盘,几粒红、黑鱼子做花蕾。二. 鸡汁松茸。磁罐子里是苏北土鸡熬出的汤,里面漂着松茸、竹笋、小菜心。三. 青柠明虾。明虾去壳片片,排放在刻成虾状的南瓜上,用土豆片封住。还点缀有柠檬、荷兰芹叶...
南湖船菜的渊源
答:
船菜的品目有:五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等,许多
菜肴
均在船上活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等规格。据徐珂《天苏阁...
eve船菜指的是啥
答:
据徐珂《天苏阁集》中所载《民国八年嘉兴南湖船宴菜单》云:“农历六月廿四、七月初七两期,价格昂贵,船寓大者,每席银洋16元或14元,次者每席银洋12元或10元。船菜中另有‘抢虾’一品,颇具特色,以活虾剪去须足,用红乳腐卤麻油白糖蘸食,味极鲜美。
冷盆
中有以蟹腿肉植于盆周,中实蟹黄...
在东北饺子馆不是有东北大拉皮这道菜吗??我好喜欢吃,但是买不到原材料...
答:
旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色东北大拉皮做法及配料(11张)时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入
冷盆
中,凉后捞出,铺平迭好,控干...
董浜镇的历史文化
答:
农家平时养鸡养鸭或利用休闲时间捕鱼捉虾,藉以丰富
餐桌
。每逢客来,则加菜沽酒,盛情接待,或自制馄饨、团子、面条、饺子待客。婚庆节日,四盆六碗、老八样头或二汤炒、三汤炒不等,视经济情况而定。二汤炒即∶二汤、二炒、四
冷盆
、四点心、六大菜;三汤炒即∶三汤、三炒、六冷盆、六点心、八大...
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