麻辣烫的配方是什么?答:在麻辣烫中此料是“麻”的关键,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少)辣椒:(用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少) 2.2 炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用) 生姜(0.3斤左右,...
我想在深圳这边卖麻辣烫,第一次做可我不知道汤底该用什么料,麻烦做过的...答:用清水不加骨汤调的一定要用猪骨膏汤增白。超麻辣(共10斤,2/3骨汤,1/3的水调成红汤)味精39g,麻辣烫或火锅底料200g,鸡精39g,盐 60g,鲜味王16g,辣椒粉14-18g(先调),麻椒粉14-18g(先调),排骨味王10g,味香素20g(先调进汤里),浓缩鲜香粉18g,3A粉8g, 冰糖19-30g(去苦后放),胡椒粉3g,鸡味骨髓...