兰州拉面里还有砷，为什么含有砷好吃呢，具体化学原理解释下

Question

如题所述

Answer 1

近百年来为了使拉面爽滑透黄、筋道有劲，拉面师傅普遍使用了天然蓬灰，蓬灰是由产自戈壁滩的蓬草烧制而成。但因其砷、铅指标等不符合卫生标准，存在食品安全隐患，未能获得卫生部认可批准用作食品添加剂，因此不得作为食品添加剂用于拉面、凉皮等食品，否则，违反《食品安全法》以及《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，属于滥用“非食用物质”的违法犯罪行为！追问

为什么有蓬灰会好吃，具体原理解释下谢谢

追答

烧制的蓬灰有一种特殊的味道，人们已经习惯了拉面的这种味道。

Answer 2

唉！朋友啊，您的问题真的让人哭笑不得，是别人这样告诉您的呢？还是您连砷都不知道？算了，还是给您，也给朋友们科普一下吧！

地球形成并演变至今，地球所包含的各种元素广泛分布于地球上的所有物质中，即使一小块土壤、一棵植物，也可能含有元素周期表108种元素中的几十种，所不同的只是含量不同，人体本身就含有80多种元素，随着科技的进步，人可以通过膳食或其他方式，摄入人体所需和对人体有益的元素，并控制不需要的元素的摄入量，这也是食品安全的一部分，人体所须的微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、硒等，而砷、氟、硅、铅、锡、溴、钼、钒、镍等是人体所须的超微量元素，只是微量元素需要控制摄入量，所以各国政府对食品和食品添加剂中铅、砷等元素的含量做出限定，而各元素限定含量的确定，都是在大量的基础研究的前提下，在非常保守的安全范围内确定的。
我们只可能要求食品和食品添加剂中的铅砷等重金属含量尽可能的少，而不可能期望它们在食品和食品添加剂中“不存在”，至于少到多少算“少”，国家标准给出了答案——只要符合标准，它带来的危害就可以忽略。如果要追求“零容忍”，就只有不吃任何食品了。
说到食品中的重金属，铅和砷是消费者最熟悉的两种，铅和砷也是被包括中国在内的世界各国普遍限定含量的两种元素，例如：小麦粉馒头、食糖中铅含量的限定为不超过0.5毫克/千克，砷含量的限定为不超过0.5毫克/千克；小麦粉铅含量的限定为不超过0.2毫克/千克，砷含量的限定为不超过0.1毫克/千克；大米中铅含量的限定为不超过0.5毫克/千克，砷含量的限定为不超过0.15毫克/千克；味精中铅含量的限定为不超过1.0毫克/千克，砷含量的限定为不超过0.5毫克/千克；食盐中铅含量的限定为不超过1.0毫克/千克，砷含量为不超过0.5毫克/千克；作为食品添加剂的碳酸钠砷含量的限定为不超过10毫克/千克；对砷的限定含量为不超过2毫克/千克，而事实上，食品添加剂在食品中的使用量基本不超过百分之一，多数的使用量在千分之一乃至万分之一，也就是说食品添加剂在食品中使用，其铅砷含量会被稀释至原含量的百分之一至万分之一，必定远低于所应用的食品中铅砷的安全含量限定。
植物在生长过程中会从土壤和水分中吸收多种矿物质和微量元素，例如小麦和水稻，都是能够富集砷的植物，而自然界中天然存在着砷元素，不同地区的环境中砷的含量不同，会导致小麦和大米中的含砷量不同。即使用“自己种的大米”和“自家中的小麦”来磨成米粉面粉，也无法避免它的存在，不是以前的大米和面粉中不含有砷，只不过之前没有被讨论过罢了。实际上，中国是少数的对大米和小麦中的砷有限量要求的国家。同样，我们只能希望大米或者面粉中的砷尽可能少，而不可能期望它“不存在”。至于少到多少算“少”，国家标准给出了答案——只要符合标准，它带来的危害就可以忽略。如果要追求“零容忍”，就只有不吃大米以及大米制品了。
兰州拉面所使用的蓬灰也是这种情况，天然的蓬灰也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了同属西北的兰州拉面的诞生，在没有化学知识的情况下，先民们在实践中发现了蓬灰的作用，让人不得不佩服民间的智慧。上世纪90年代以来，基于按照现代食品卫生标准规范管理兰州拉面，保证兰州拉面长远发展的考虑，按照天然蓬灰主要成分和作用原理，以符合国家食品添加剂标准的原料、基于现代食品科学和工艺生产的拉面剂终于问世，由于拉面剂从原料和生产工艺均完全可控，从而更进一步保证了兰州拉面的卫生标准，也为兰州拉面走向海内外打下了可靠的基础。
所以说，不是拉面剂含有重金属，恰恰是符合国家食品添加剂标准、有着良好质量控制的拉面剂，消除了兰州拉面中重金属存在的可能，帮助百年兰州拉面迈入现代食品卫生和规范化时代，奠定了兰州拉面腾飞的基础，随着中国经济的起飞，在短短二十多年里，兰州拉面从一种历史悠久的地方美食，发展成为风靡海内外、各种形式的拉面店超过50000家的现代餐饮行业，成为没有连锁的全球第一中式快餐。
没有一种食物，是能绝对保证不含有砷的，就像任何食物都不能保证里面不含有黄金元素一样，国家能保证的是食品里面的砷含量在安全值之内，如果非要绝对不含砷的食物，美国总统也吃不到，这不是科技和人力能决定的，是地球演变决定的。
砷也好，铅也罢，甚至金和银，都和食物味道没有一毛钱的关系，话都要解释道这个份儿上，幼儿园的也得听明白了吧。
人民日报和中央电视台今年都曾经对此问题进行过专门的调查，并做了澄清报道，希望您有空找来看看。本回答被网友采纳