很少有蟹黄，一般都是蟹膏。公蟹里面基本上是蟹膏，但是也会有少许的蟹黄，这是因为蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。所以公蟹也会含有少许的蟹黄，但是其成分和母蟹的完全不同。
蟹膏和蟹黄的主要区别：
一，蟹膏：
蟹膏俗称蟹油，人们一般认为蟹膏是公蟹为了过冬而特意准备的“脂肪库”，这些脂肪逐渐堆起，就成了蟹膏，是公蟹体内最值得慢慢品味的部分。我们如果剥开公蟹的背壳，在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏会呈诱人的半透明状态，吃起来甘香肥美，回味无穷。通常来说，在挑选公蟹时，强壮的公蟹储存起来的蟹膏会比较多。
二，蟹黄：
上海滩有一道驰名中外的小吃叫“蟹粉小笼包”，里面的主要材料其实就是蟹黄，而蟹黄更是高调地出现在很多美食中，如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄包等等，是一种比较高级的用料，其味道的鲜美很能得到食客们的认同。
蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的，其基本成分与母蟹的卵细胞相同，是母蟹在性腺成熟时体内的混合物，而当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。实际上，蟹卵排出体外就是受精卵，未排出体外的就是蟹黄的组成部分。
蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白等，素来被称为“海中黄金”。不过，蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇，“三高”人士要尽量控制食用量。
中国人有个说法是“九雌十雄”，说的是根据野生大闸蟹的生长规律，农历九月份吃蟹要吃雌的，因为这时母蟹的蟹黄最多最美味;而农历十月要吃公蟹，因为这时公蟹的蟹膏最多。总之，秋天给了我们如大闸蟹般的美味，我们应该好好珍惜。
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