可能是鱼胆破了。杀鱼的时候如果不留意弄破鱼胆，鱼肠鱼鳔都会苦。
红烧鱼鳔的做法
1、将鱼膘洗净,刺破
2、锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
3、出香味后放入鱼膘快炒
4、翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
5、加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
6、开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
小贴士：鱼膘要刺破才烧，要不然放入锅中会发出很大声的炸响来，鱼膘含有丰富的胶原蛋白,烧的时候要加些水才不会粘锅，新鲜鱼膘腥气比较重，所以炒制的时候去腥调料要多放一些。
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