我选了个最简单的配方..下次再试看看别的配方..或许会更美味.. 下面的量可以做8~10个泡芙..每个比女生的拳头略小..
黄油 65g 面粉80g 蛋3个 水140g 盐1g(我还加了一点点甜奶粉,可不加)
1.水,盐,油中小火煮沸后离火
2.面粉入锅快速拌匀
3.再煮一会,边煮边搅,无粉状后离火(我没做这一步..因为第2步的时候稍微拌几下就感觉蛮匀了..)
4.面糊凉一会..等到手摸上去是温温的即可(标准说法是到65度..因为这个温度以上会把鸡蛋烫熟)..
分几次把蛋加进去..每次都要拌匀..至拉起呈三角形薄片状
5.烤箱预热180度
6.把面糊挤到拷盘上(最好有2厘米以上的高度..因为烤的过程中面糊会往下塌..一开始就太扁的话最
后没法彭成漂亮的形状..而且每个泡芙之间的间距也要足够..我做的大概有变大两倍左右)
7.上下火180度至表面龟裂后改上火 25~30分钟左右(我是一直用上下火的..烤了30分钟左右..),入炉
前可在表面喷点水..据说这样可使泡芙表面的裂痕更漂亮..同时表面会变的比较脆..我由于太激动
忘了喷_ _||
做泡芙其实蛮容易的..配料的量要准确..我现在不管做什么都习惯用秤把每样材料称好再动手..这样
成功的几率就高的多了..
泡芙可能失败的原因(我目前所知道的..)
1.油和水没煮沸就把粉倒入..可能会影响泡芙的彭起..
2.温度过高把蛋烫熟..要耐心的等一会..
3.蛋要分3次左右加入..这样容易拌匀..
4.烤的时候先把时间设定为25分钟..20分钟的时候就可以开始观察..只要表面颜色没有变的太深..就
尽量让它多烤一会..要充分的烤透..这是出炉后不塌的关键所在..我发现泡芙的表面是不太容易烤
焦的..20分左右我就已经看到它开始变色了..可是又烤了10多分钟..表面也没有变的太深..
馅料我用的是自己打的鲜奶油..用金砖植脂甜奶油打的..不是我喜欢的那种味道..后来我又加了点可可粉..我觉得有变好吃一点点..下次去买淡奶油试试..
再唠叨一句..奶油最好还是用裱花袋或保鲜袋挤到开小口的泡芙里..这样吃的时候奶油才不会乱跑..
黄油 65g 面粉80g 蛋3个 水140g 盐1g(我还加了一点点甜奶粉,可不加)
1.水,盐,油中小火煮沸后离火
2.面粉入锅快速拌匀
3.再煮一会,边煮边搅,无粉状后离火(我没做这一步..因为第2步的时候稍微拌几下就感觉蛮匀了..)
4.面糊凉一会..等到手摸上去是温温的即可(标准说法是到65度..因为这个温度以上会把鸡蛋烫熟)..
分几次把蛋加进去..每次都要拌匀..至拉起呈三角形薄片状
5.烤箱预热180度
6.把面糊挤到拷盘上(最好有2厘米以上的高度..因为烤的过程中面糊会往下塌..一开始就太扁的话最
后没法彭成漂亮的形状..而且每个泡芙之间的间距也要足够..我做的大概有变大两倍左右)
7.上下火180度至表面龟裂后改上火 25~30分钟左右(我是一直用上下火的..烤了30分钟左右..),入炉
前可在表面喷点水..据说这样可使泡芙表面的裂痕更漂亮..同时表面会变的比较脆..我由于太激动
忘了喷_ _||
做泡芙其实蛮容易的..配料的量要准确..我现在不管做什么都习惯用秤把每样材料称好再动手..这样
成功的几率就高的多了..
泡芙可能失败的原因(我目前所知道的..)
1.油和水没煮沸就把粉倒入..可能会影响泡芙的彭起..
2.温度过高把蛋烫熟..要耐心的等一会..
3.蛋要分3次左右加入..这样容易拌匀..
4.烤的时候先把时间设定为25分钟..20分钟的时候就可以开始观察..只要表面颜色没有变的太深..就
尽量让它多烤一会..要充分的烤透..这是出炉后不塌的关键所在..我发现泡芙的表面是不太容易烤
焦的..20分左右我就已经看到它开始变色了..可是又烤了10多分钟..表面也没有变的太深..
馅料我用的是自己打的鲜奶油..用金砖植脂甜奶油打的..不是我喜欢的那种味道..后来我又加了点可可粉..我觉得有变好吃一点点..下次去买淡奶油试试..
再唠叨一句..奶油最好还是用裱花袋或保鲜袋挤到开小口的泡芙里..这样吃的时候奶油才不会乱跑..
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-19
泡芙出油可能有以下原因：
1. 鸡蛋不能用冰箱的，要用常温的。
2. 蛋加太多，面糊会比较软，烤熟后膨胀不起来，合格的泡芙面糊一定是可以混合成三角形般的硬度为止。
3. 烤的过程中打开过烤箱，如果打开烤箱由于泡芙面糊里还残留着水份，就会缩小下馅。
综上所述，如果在制作泡芙时出现出油的情况，可以检查以上几个方面是否出现问题。
1. 鸡蛋不能用冰箱的，要用常温的。
2. 蛋加太多，面糊会比较软，烤熟后膨胀不起来，合格的泡芙面糊一定是可以混合成三角形般的硬度为止。
3. 烤的过程中打开过烤箱，如果打开烤箱由于泡芙面糊里还残留着水份，就会缩小下馅。
综上所述，如果在制作泡芙时出现出油的情况，可以检查以上几个方面是否出现问题。
第2个回答 推荐于2017-11-25
避免做泡芙时出油
在加入蛋时，一颗一颗慢慢加入，要等一颗混均了再加另一颗，若有电动打蛋器更好，用电动打蛋器较容易拌匀。若蛋有冰过，请先置於室温下回温。蛋的数量也依面糊的黏稠程度有所增减，不要加太多使面糊变成水水的泡芙就无法成形了。本回答被网友采纳
在加入蛋时，一颗一颗慢慢加入，要等一颗混均了再加另一颗，若有电动打蛋器更好，用电动打蛋器较容易拌匀。若蛋有冰过，请先置於室温下回温。蛋的数量也依面糊的黏稠程度有所增减，不要加太多使面糊变成水水的泡芙就无法成形了。本回答被网友采纳
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