第1个回答 2016-05-28
莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。 蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。 炒好米粉关键在2点：1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。
主料 兴化米粉(1片) 辅料 香菇(7-8朵) 黑木耳(1小把) 胡萝卜(1个) 鸡蛋(3个) 厨具
炒锅
分类
主食秋季菜谱春季菜谱热菜小吃咸鲜炒十分钟普通难度 准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝 鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀 油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起 油锅烧热，下胡萝卜丝煸软 下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀 加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味 放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干 加入炒熟的鸡蛋，翻匀 盛出，可以开吃了 小窍门：
兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比用其它米粉更好吃。
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