判断是不是"地沟油"可以有以下方法:
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。灼烧正常无响声的是合格产品；灼烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；灼烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
总之,第一,二,三条还是比较好做到的,只要大家每个人注意观察,就不会吃到地沟油,最后祝大家身体健康,顺便鄙视下使用"地沟油"残害大众的无德商人.
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。灼烧正常无响声的是合格产品；灼烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；灼烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
总之,第一,二,三条还是比较好做到的,只要大家每个人注意观察,就不会吃到地沟油,最后祝大家身体健康,顺便鄙视下使用"地沟油"残害大众的无德商人.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-10-01
地沟油的鉴别方法：
一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。
一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。
第2个回答 2013-10-28
地沟油上餐桌，是社会的一大公害。是否能发明一种简易的仪器，将地沟油从或真或假的食用油中“揪”出来呢？在日前举行的英特尔上海市青少年科技创新大赛上，市西中学学生汪亦乐的发明项目获得了二等奖，该项目提出一种新的思路：利用动物油、植物油凝固点不同的物理特性识别地沟油，这一发明也引起了广泛的社会关注。
汪亦乐发明的手持式地沟油识别仪器 新闻报道激起科研兴趣 据汪亦乐同学介绍，去年她从新闻报道中了解到，在地沟油监管过程中，“检测难”是一个大问题：目前，我国还没有一种权威的检测方法，能够将所有的地沟油从食用油中鉴别出来。这就给了不法商贩以可乘之机。 这些新闻报道激起了小汪的科研兴趣，在黄曾新老师的指导下，小汪决定研制一种能识别地沟油的简易方法。一个偶然的机会，让她注意到猪油在室温条件下就凝固住了，而豆油、菜油、花生油等植物油却没有凝固。这给了汪亦乐创新的灵感：能否通过动物油、植物油凝固点不同的特性，来识别出地沟油呢？ 通过调查，小汪了解到地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用。“人们炒菜时用的油，大多是植物油。而地沟油由于是炒菜、油炸后剩下的，通常是植物油与动物油的混合。或许能利用动、植物油凝固点不同的特性，把食用油和大部分地沟油区分开来。”小汪告诉记者。 地沟油-15℃以上全凝固 循着这个思路，汪亦乐做起了实验。她发现，猪油、牛油、鸡油等动物油在30℃以下的室温条件下会“结”起来，凝固点温度很高，而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固点都在-15℃以下。随后，小汪把猪油按照不同比例分别掺入植物油中，结果发现：当猪油在“混合油”中占10%时，“混合油”的凝固点为0℃；当猪油占5%时，“混合油”的凝固点为-5℃；当猪油占2%时，“混合油”的凝固点达到-10℃。这表明，“混合油”中所含猪油的比例越小，它的凝固点温度就越低，但“混合油”的凝固点温度总是比纯净植物油的凝固点要高。在汪亦乐看来，这个实验结果证明通过凝固点检测，就能区分混入动物油的地沟油与纯净的植物油。 在静安区青少年活动中心上万元的资助下，她反复试验，终于研制出了手持式地沟油识别仪器。这种仪器呈长方形，有一根手柄。它的外壳上装有半导体制冷片、散热片，通电后能迅速制冷；仪器上部装有紫铜片，检测时，可将被测油滴到紫铜片上，手柄前端是一个温度计，显示制冷温度。 发明问世后，小汪与一家地沟油回收利用企业取得联系，对公司提供的地沟油做了检测，结果各类地沟油都在-15℃以上凝固住了，与纯净植物油的液态形成了鲜明对比。 学生的探索精神值得肯定 就此发明，记者采访了市食药监所的有关专家。专家表示，小汪能用科学方法探究社会热点问题，这种精神是值得肯定的，然而她把问题考虑得过于简单了。事实上，并非所有植物油的凝固点温度都在零下，棕榈油、人造奶油在室温条件下就能凝固。 另外，地沟油的成分很复杂，把地沟油看作“动物油与植物油的混合”是不全面的。目前，科技部已对此立项，项目组专家试图通过电导率、胆固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多个指标的检测，为不同油脂建立“指纹图谱”，从而制订出地沟油的检测标准。 听到专家的观点后，汪亦乐表示她不会灰心，而是要继续研究。“除了凝固点，我还打算用粘度、折光率等特性来区分地沟油和植物油。我已经准备好了粘度计、照度计等实验设备，争取制订出一套检测地沟油的物理标准。”小汪说道。
汪亦乐发明的手持式地沟油识别仪器 新闻报道激起科研兴趣 据汪亦乐同学介绍，去年她从新闻报道中了解到，在地沟油监管过程中，“检测难”是一个大问题：目前，我国还没有一种权威的检测方法，能够将所有的地沟油从食用油中鉴别出来。这就给了不法商贩以可乘之机。 这些新闻报道激起了小汪的科研兴趣，在黄曾新老师的指导下，小汪决定研制一种能识别地沟油的简易方法。一个偶然的机会，让她注意到猪油在室温条件下就凝固住了，而豆油、菜油、花生油等植物油却没有凝固。这给了汪亦乐创新的灵感：能否通过动物油、植物油凝固点不同的特性，来识别出地沟油呢？ 通过调查，小汪了解到地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用。“人们炒菜时用的油，大多是植物油。而地沟油由于是炒菜、油炸后剩下的，通常是植物油与动物油的混合。或许能利用动、植物油凝固点不同的特性，把食用油和大部分地沟油区分开来。”小汪告诉记者。 地沟油-15℃以上全凝固 循着这个思路，汪亦乐做起了实验。她发现，猪油、牛油、鸡油等动物油在30℃以下的室温条件下会“结”起来，凝固点温度很高，而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固点都在-15℃以下。随后，小汪把猪油按照不同比例分别掺入植物油中，结果发现：当猪油在“混合油”中占10%时，“混合油”的凝固点为0℃；当猪油占5%时，“混合油”的凝固点为-5℃；当猪油占2%时，“混合油”的凝固点达到-10℃。这表明，“混合油”中所含猪油的比例越小，它的凝固点温度就越低，但“混合油”的凝固点温度总是比纯净植物油的凝固点要高。在汪亦乐看来，这个实验结果证明通过凝固点检测，就能区分混入动物油的地沟油与纯净的植物油。 在静安区青少年活动中心上万元的资助下，她反复试验，终于研制出了手持式地沟油识别仪器。这种仪器呈长方形，有一根手柄。它的外壳上装有半导体制冷片、散热片，通电后能迅速制冷；仪器上部装有紫铜片，检测时，可将被测油滴到紫铜片上，手柄前端是一个温度计，显示制冷温度。 发明问世后，小汪与一家地沟油回收利用企业取得联系，对公司提供的地沟油做了检测，结果各类地沟油都在-15℃以上凝固住了，与纯净植物油的液态形成了鲜明对比。 学生的探索精神值得肯定 就此发明，记者采访了市食药监所的有关专家。专家表示，小汪能用科学方法探究社会热点问题，这种精神是值得肯定的，然而她把问题考虑得过于简单了。事实上，并非所有植物油的凝固点温度都在零下，棕榈油、人造奶油在室温条件下就能凝固。 另外，地沟油的成分很复杂，把地沟油看作“动物油与植物油的混合”是不全面的。目前，科技部已对此立项，项目组专家试图通过电导率、胆固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多个指标的检测，为不同油脂建立“指纹图谱”，从而制订出地沟油的检测标准。 听到专家的观点后，汪亦乐表示她不会灰心，而是要继续研究。“除了凝固点，我还打算用粘度、折光率等特性来区分地沟油和植物油。我已经准备好了粘度计、照度计等实验设备，争取制订出一套检测地沟油的物理标准。”小汪说道。