酒店服务如何搭配菜单的原则和方法

Question

作为优秀的服务员，应该向点菜师发展，我想知道给客人搭配一张菜单有哪些基本的原则和方法，谢谢

Answer 1

荤素搭配合理、味型搭配要合理，原料搭配要合理。
味型搭配合理即指整桌宴席的层次感，如果满桌都 咸鲜味型的菜品，会让食客觉得这桌菜很平淡，吃上几个就乏味了。许多风味餐厅最容易犯这个错误，比如鲁菜与粤菜餐厅，因为味型单调，让人吃不出激情来，而“出了川”的川菜餐厅容易犯的错误，则是太过激情：一桌宴席配上五六个麻辣味的菜品，会让贵客吃得胃不能承受。所以说，宴席菜品搭配要有起伏，同一味的菜品不能重复太多。
　　同理，原料的搭配也要有曾次告，要有多元化何局，荤菜里最好是肉类和海鲜混搭，素菜里豆腐、菌类、时蔬要多姿多彩，这样不仅能使营养均衡，而且能增添食用的情趣。一般来说，一桌菜品也应分清主次，突出重点，不要将鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝一股脑全上桌，这样不仅中心不突出，也有暴发户的嫌疑了。一桌宴席　　有两三道高档菜品就会显示出来，而全是高档菜，反而显得很没品位。

Answer 2

荤素搭配！看就餐的目的决定菜品档次。