因个人生活方式不同造成饮食习惯也不同，且每个人体质都有一定差异，因此有人早餐必须吃饱才有体力工作，但有人早餐只吃水果就感到轻松有活力，吃多反而易倦，故早餐量因人而异不宜强求，但最好以自然清淡物为主，随时注意均衡体内营养及保持弱碱性体质(即碱性食物，如蔬菜加水果总量要比酸性食物，如谷类豆类肉类等总量略多些) 。使组成人体的细胞能长期在良好血质中健全孕育，身体才能保健康。
中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋类、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12：25～30 ：60。
常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理。