1.面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
面粉筋度是由面粉中蛋白质含量比例来决定的。
面粉使用是一般会过筛，过筛是为了分离成块的面粉，混合过筛是为了更好的混合原料。
面粉
面粉肉眼上难分辨出筋度，但可以用手抓。抓成一块面粉团后松开手，如果马上散开了说明筋度高，反之亦然。
高筋面粉蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
中筋面粉蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下
2.油
油在西点烘焙中是经常使用的原料之一，主要有奶油、黄油、猪油和液态油。
根据西点的特性会使用不同的油。
奶油
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
现在还有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
稀奶油需要严格的冷藏，为的就是保持内部结构完整，才能够打发出好的奶油。
黄油
黄油有动物性黄油，植物性黄油。
动物性黄油，英文名为butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以有些地方也叫牛油。
植物性黄油，英文名是margarine，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。
猪油
猪油是从猪肉中提炼出的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
猪油起酥效果好，在西点中主要运用于蛋挞皮和牛角包等。西点配方中起酥油用猪油比较合适。
液态油
液态油常用主要有色拉油、橄榄油和融化黄油。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。多在威风以及海绵蛋糕中使用，没有其他油的油脂味。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。比较健康，但味道比较淡。
融化黄油通常指把动物性黄油融化使用，油脂味比较重。
3.糖
西点中糖种类比较多，主要有：砂糖、糖霜、红糖、蜂蜜、葡萄糖浆、麦芽糖、焦糖和海藻糖等。
砂糖
砂糖是结晶状，分为粗砂糖和细砂糖。
粗砂糖是我们平常经常看到的白砂糖，粗砂糖颗粒大，主要用在面包以及饼干表面的装饰。
细砂糖在西点中运用的比较多，细可以容易融化，打发蛋白霜用细砂糖比较多。
糖霜
糖霜基础是糖粉和蛋清，也有添加稳定剂的。糖霜很甜，多运用于装饰蛋糕的拉边、修饰等。也有直接撒蛋糕上面，之前有吹蜡烛爆炸的事故，就是因为糖霜粉末的原因，特定情况下会燃烧。
红糖
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，具有颜色和香味。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜂蜜具有不同的香味，颜色色泽也好看，另外甜度也很高。在西点中主要是增加产品风味以及色泽。
葡萄糖浆
葡萄糖浆又称淀粉糖浆。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。主要成分为葡萄糖、麦芽糖和糊精等，易为人体吸收。在制作糖制品时，加入葡萄糖浆能防止蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。
焦糖
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。
海藻糖
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。
海藻糖能降低糕点的整体甜味度，并提高材质本身具有的美味和香味、保持糕点的滋味、在常温下可延长产品保质期。
海藻糖正在变成西点届的新宠。
2.特点：乳白色、细腻、香甜。
3.用途：用于大型蛋糕包边、包皮；雕塑小动物、水果、花朵、花叶等
1、 奶油。
2、 麦淇淋
3、 植物油 是指色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等植物中提炼的油脂。
4、 白油 又称人造猪油，是一种雪白硬化的点心用油。白油用途很广，最常用来做面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰，也可代替猪油做各种中西式的酥皮点心、或千层松饼、可颂面包里的裹油。不过白油大多都是糕点房用、单包装量大、一般也不易买到，故我们一般用其他油代替。
5、 鲜奶油。
6、 人造鲜奶油
二、 糖
大多使用细砂糖。糖粉（糖霜）则多用于表面装饰。有些小西饼为防止体积扩张也用糖粉。另外在做风味糕点时也会使用蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力等。
三、 粉状材料
1、 面粉 面粉分高、中、低筋。颜色越白的筋度越低。有时买不到低筋面粉可用高筋或普通粉加玉米淀粉代替。
2、 玉米粉 又称鹰粟粉。不是玉米面，是玉米面中提炼出的一种淀粉，多用来勾芡。此外，加到面粉中可以降低面粉的筋度。
3、 可可粉 苦味不含糖分的棕色粉末，常用于做巧克力蛋糕、巧克力饼干等。因为易结块，使用时需要过筛。
4、 塔塔粉 为白色酸性粉末，多在打蛋白时添加，使蛋白泡沫洁白坚硬。由于塔塔粉多为大包装，且不易买到，有时可用适量醋精代替。
5、 发粉 （Baking Powder）俗称泡打粉，为白色粉末。平时易盖好盖子防止受潮。多数蛋糕都用它来做膨大剂。使用时和面粉一起筛入，注意不能使用过量，否则会有刺鼻味道。
6、 小苏打（Baking Soda）中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末。因为小苏打是碱性的，所以常用在制作巧克力蛋糕上，以中和可可粉的酸性。
7、 酵母（Yeast）一种生物，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀。包子、馒头、面包的发酵膨胀就是靠它。本回答被网友采纳