啤酒含有什么成分

Question

如题所述

Answer 1

啤酒： 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
啤酒的主要成分：1.7种人类不能合成的氨基酸
2.平衡人类的肽和氨基酸
3.酒花素
4.多种维生素等成分
啤酒的化学成分：
1.总酚物质
简介：本类物质来源于麦芽和酒花，根据原料的不同，会在啤酒当中有不同的含量。根据本类物质不同的结构与分子的大小，对啤酒的物理特性有着影响，比如：色度、口味、泡沫等等。过量的本类物质会于氧气一起造成啤酒中蛋白质沉淀和非理想口味。
检验原理：本类物质会于三价铁离子在碱性溶液下反应生成棕色的洛合铁。通过光度计在600nm下进行测量。
检验过程：-啤酒通过摇晃去除二氧化碳（麦汁或嫩啤酒通过离心机澄清）。
-10ml待测样品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合
-加入0.5ml三价铁离子溶液
-加入0.5ml氨溶液(3.5%)
-加水至25ml线
-10分钟后在600nm下对盲样品通过光度计在1CM的厚度下测定吸收值。
-盲样品：10ml样品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三价铁离子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml线
结果：总酚物质(mg/l)=820 * 测定值
正常值：150-200mg/l
2.苦味值
简介：麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构a酸。
检验原理：异构a酸被异辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性环境下萃取出，并且在275nm时有最大的吸收值。
检验过程：-麦汁或嫩啤酒通过15分钟3000转/分钟离心澄清。（勿过滤）
-啤酒通过摇晃除二氧化碳。
-10ml样品在20ºC下恒温。(如果是麦汁，则5ml麦汁加5ml水)，加到离心瓶里
-加入0.5ml 6N 盐酸，20ml异辛烷和三个玻璃球
-拧紧离心瓶的盖，15分钟、20ºC下进行机械摇晃
-3分钟3000转/分钟离心分离
-在275nm下对异辛烷通过光度计测量吸收值
结果：BE=测定值 * 50（麦汁BE=测定值*100）
正常值：啤酒：10-40 BE 麦汁：20-60BE

Answer 2

一般来说，啤酒是由水、麦芽和啤酒花(即蛇麻)经酵母发酵而成的。添加其他调味品或糖是不太常见的。
　　由于啤酒的主要成分是水，所以水质对啤酒的品质有着很大的影响。当地的水质影响甚至决定了许多啤酒口味。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。但其它的发芽或未发芽的作物如小麦、稻、玉米、燕麦和黑麦等也应用较为广泛。啤酒花加入啤酒的酿造是最近几百年来的事。它的作用在于平衡麦芽的甜度并对酵母的活动有适度的抑制作用。酵母在发酵过程中吸收从作物中萃取的糖，然后制造出许多化合物包括酒精和二氧化碳。应用于酿造的许多种自然或人工培养酵母可以概略的分为三种：爱尔啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。这些酵母的科学名称是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母 出芽酵母），一种分子生物学和细胞生物学中重要的模型生物（model organism）。

Answer 3

啤酒： 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。

Answer 4

啤酒的成分中，水份占 90%，其它约占 10%，它包括：
1、酒精 酒精的含量通常为 1.8%-5%多数不超过 4%。
2、二氧化碳 啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于 0.3%（以重量计） ，它使啤酒中味清凉爽口、 泡沫丰富，是啤酒能作清凉饮料的重要因素之一。为保证啤酒中二氧化碳的含量，应存 放在较低的温度下为好。
3、浸出物 啤酒浸出物包括糖类、含氮物、甘油、酸类、矿物质等，其中糖类占浸出物总量的 80%，含氮物不到 1%。它们中多数是营养性物质，其含量随麦汁浓度高低而有别，浓度 高者含量高。
4、总酸 啤酒的总酸主要包括一些酸性磷盐和少许乳酸、草酸、琥珀酸等，它与啤酒的风味 5 凯盛服务管理 何永生 电话：[phone] 有关，其含量应控制在 1.8°-3°之间，中和 100 毫升啤酒需要 IN（当量浓度）碱液 1 毫升时为 1°，如含量增加会使啤酒风味变坏。本回答被网友采纳