土豆和粉条一起炖为什么粉条会化

Question

如题所述

Answer 1

粉条一般是红薯类做成的，含有淀粉，可溶性淀粉高温溶化会出现轻度糊汤现象。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

扩展资料

真假粉条的鉴别

一、韧性。

纯正的红薯粉条都比较脆，轻轻一折，啪的一下就能折断，而折的时候如果韧性比较大，不容易折断，说明里面添加了明胶等东西，是假粉条。

二、燃烧。

好的红薯粉条，燃烧时火焰是偏蓝色的，散发出来的是红薯独特的味道。

如果是添加了东西的劣质粉条，燃烧时的火焰则呈红黄色，

还会发出“啪啪啪啪”的声音，有些还会冒出浓烟，散发出来的味道是难闻的异味

参考资料：百度百科-粉条

Answer 2

那是炖时间太久了， 粉条里面本身是有白矾的， 不能炖很长时间 ，会化的

做法步骤：
1.土豆去皮切条，然后洗去淀粉
2.粉条洗干净备用
3.猪肉切小块
4.红辣椒、青椒、葱、蒜切小段
5.锅内放油放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、葱段，料酒、花椒、红辣椒炒出香味
6.倒入土豆条翻炒片刻
7.加入开水，放入提前泡准备好的粉条，放入适量盐调味
8.炖至粉条软烂放入青椒、蒜再小炖1分钟放味精调味即可出锅

Answer 3

个人觉得土豆中存在淀粉酶，而且粉条是经过高温加工的，淀粉发生了老化，继而又发生了糊化，这样的淀粉与土豆的原淀粉相比更不容易经受淀粉酶的降解，因此，土豆和粉条一起炖，粉条会化掉了本回答被网友采纳

Answer 4

不管是土豆粉条 还是地瓜粉条 你炖土豆的时候都是应该先把土豆炖的快熟的时候在放粉条 因为粉条里面有白矾 不能在炖很长时间 不然会化掉的

Answer 5

你是北方人吗？粉条中的白矾不能在热水中停留太长时间，虽然都是淀粉为主体，但是不像土豆那样禁得煮，所以避免粉条化开的好办法是晚点放到锅里