求腌制咸蒜的配方~求大厨指点啊
多年前曾经腌制过，貌似记得是难吃最后霉掉了。后来偶尔在超市买过，想自己腌制，求比较好的配方。北方人，不喜欢吃很甜的，最好希望不要放糖，百度了下，基本都是糖醋蒜，看到有说把泡好的蒜晾干用醋、八角、花椒，酱油、盐加水煮汁来腌的，也不知道比例呢。其实我挺喜欢酱油蒜的，可有的朋友说酱油中的腥味会破坏蒜碱，成品毫无风味可言，于是乎我又纠结了。求比较好的腌蒜配方啊~最好不放糖的，不要腌100斤的那种配方，家里没那么大缸，因为阳台是密封的，也没有泡菜坛，不知道用盆密封下靠谱不..
准备好如下材料：新蒜5斤、一品鲜酱油两瓶、生抽半瓶、陈醋4勺、白糖3小勺、大料6个、盐5小勺、香油适量。
1、把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，如图所示。
2、然后把泡好的蒜放到大容器里晾干。
3、然后把所有材料都放到一起煮开，晾凉，一定要让汤凉透，喜欢吃糖醋的可以多加点醋和糖。
4、接下来把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去就可以了。
5、最后咸蒜就腌制成功了，如图所示。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-05-23
第2个回答 2013-05-29
一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。 二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。 四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。糖醋腌蒜
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
第3个回答 2020-05-14
我们家就不喜欢吃糖醋蒜，所以每年我都是腌渍一般的咸蒜来吃，分两种方法，准备材料：10斤鲜大蒜（最好是白皮蒜，不要紫皮的），去掉茎和根，剥去几层外皮，清洗干净后放凉水泡一天，中间换1-2次水，晚上换上纯净水（或净水机接的水）泡一晚，第二天捞出控干水备用。
方法一、将蒜放入干净无水的容器中，一层蒜一层细盐，尽量撒的均匀，不要放太多盐（大蒜太咸了不好吃），隔几个小时翻一下，这样很快蒜就有些透明，并且蔫了，这时候尝尝大约就能吃了，觉得口味适合自己了，就把蒜放入保鲜盒中放冰箱冷藏，随吃随取就好了。
方法二、将锅清洗干净，加热至锅干后放入一包半盐（一般一包是1斤）中火翻炒，炒至盐略有些发暗时加入两颗八角，一小把花椒继续翻炒，注意别把花椒炒大了，大约两分钟左右就可以了，然后慢慢加入适量的热水（加水时注意别被溅出的水烫着），然后熬至水开，把漂浮的花椒粒和八角捞出，关火（因为家中婆婆喜欢吃，我每年都要想着腌的好吃点，有时候会去买一把比较老的香椿洗净熬汁的时候加上多熬一会，味道会更加鲜美），放至水凉后倒入容器中（不一定非得漫过大蒜），腌渍过程中也是隔几个小时翻一下，差不多时尝尝可以了就放保鲜盒中放入冰箱冷藏，可以吃好长时间的。
以上这两种腌制咸蒜的做法是我自己摸索出来的，你在做的时候也可以按自己喜欢的口味加入一些例如辣椒呀什么的应该也很好吃的。希望我写的这些会对你有帮助！
祝生活愉快、幸福平安！
方法一、将蒜放入干净无水的容器中，一层蒜一层细盐，尽量撒的均匀，不要放太多盐（大蒜太咸了不好吃），隔几个小时翻一下，这样很快蒜就有些透明，并且蔫了，这时候尝尝大约就能吃了，觉得口味适合自己了，就把蒜放入保鲜盒中放冰箱冷藏，随吃随取就好了。
方法二、将锅清洗干净，加热至锅干后放入一包半盐（一般一包是1斤）中火翻炒，炒至盐略有些发暗时加入两颗八角，一小把花椒继续翻炒，注意别把花椒炒大了，大约两分钟左右就可以了，然后慢慢加入适量的热水（加水时注意别被溅出的水烫着），然后熬至水开，把漂浮的花椒粒和八角捞出，关火（因为家中婆婆喜欢吃，我每年都要想着腌的好吃点，有时候会去买一把比较老的香椿洗净熬汁的时候加上多熬一会，味道会更加鲜美），放至水凉后倒入容器中（不一定非得漫过大蒜），腌渍过程中也是隔几个小时翻一下，差不多时尝尝可以了就放保鲜盒中放入冰箱冷藏，可以吃好长时间的。
以上这两种腌制咸蒜的做法是我自己摸索出来的，你在做的时候也可以按自己喜欢的口味加入一些例如辣椒呀什么的应该也很好吃的。希望我写的这些会对你有帮助！
祝生活愉快、幸福平安！
第4个回答 2013-05-28
就用吃罐头的瓶子就行，把蒜剥了将蒜顶头的部位切掉，放入瓶内加陈醋没过蒜瓣就行加炒菜放盐勺2-3勺，加1勺糖。盖好等蒜瓣变青色再吃就ok.记住别让太阳晒！
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