泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶内含物质也较少被破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种黑茶、花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。
有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所要求的温度，而不是直接烧到80℃。
大家都知道茶叶里面有很多的营养物质，但是如果水温过高会把营养物质破坏掉，而且会增多有害物质的产生，但是如果水温过低也不行，营养物质很难以溶解出来，这就是为什么茶叶对水温有一定的要求了，据科学统计水温保持在80度最为合适，但是不同的茶叶对此要求也不同。人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。
花茶红茶类
这类茶并不有什么特殊要求，必须100度水来冲泡，因为这类茶味道很难以析出，必须用开水冲泡。
普洱乌龙茶
这类茶一般都是陈茶，如果这类茶不用100度水冲泡，非常难以泡开的，所以南方人喝功夫茶的时候一般茶具都要用热水淋洗，保证较高的温度，茶叶的滋味和清香才能够出来。
营养结构又不会流逝，且还会达到最佳的状态。
既不破坏营养，而且茶叶的舒展度还很好，颜色还非常的正常。
泡茶的水温和茶叶的品种有关，不同的水温泡出的茶水不同。
90度以上的称为高温泡茶，适合铁观音、冻顶乌龙等；
80到90度为中温泡茶，适合轻发酵的茶类，如顶级红茶等；
低于80度为低温泡茶，适用于龙井、碧螺春等绿茶。
2. 涤器：冲泡前，须用开水将所有的壶、杯冲烫一遍，既为清洁又可温热壶杯。
3. 取茶：用茶匙后茶则迅速取出所需份量的茶叶，忌用手直接抓取，也不可让茶叶长时间暴露于空气中，避免失香变味。
4. .品干茶：置茶于茶荷内，品赏干茶的色香味。
5. 投茶：将茶荷内的茶叶投入杯壶。
6. 润茶：先注入少量开水浸润茶叶，使茶叶展开，散发香气滋味，同时也可防止一次注入过多热水烫熟幼嫩茶叶。泡粗老绿茶或乌龙茶时，这第一遍茶水倒弃不喝。
7. 凤凰三点头注水：手提水壶上下起伏三次注水入茶。一是向来宾表示欢迎、问候，二可使茶叶上下翻动，较快出味。
8. 斟茶：用壶泡好茶后，可斟入小杯内饮用。为避免茶汤浓淡不均，可来回游动斟茶或利用公道杯。斟茶要将壶嘴贴近茶杯，以防止茶汤降温起泡。
9. 闻香：在润茶后或茶汤泡好后嗅闻，由远而近，反复几次，品闻茶叶特有的清芬。
10. 品饮：俗话讲：“三口一个品”，第一口用舌尖体会，第二口注重舌两侧的感觉，第三口回味舌根所留下的茶韵。品茶时，要让茶汤在口内停留一会儿再下咽，体会“香清甘活”四种境界。品茶需现泡现饮，茶汤放置过久均会失香、变色，失去品饮价值。