第1个回答 推荐于2016-10-19
九转大肠：
1. 熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2. 锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3. 另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4. 把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
5. 锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6. 倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
7. 倒入一汤匙白糖，提鲜。
8. 倒入两汤匙料酒。
9. 烹入少量白醋或陈醋。
10. 倒入小半碗清汤或开水。
11. 大火翻炒汤汁。
12. 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13. 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14. 倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
辣子肥肠：
1. 准备材料（猪大肠已煮熟）
2. 材料改刀备用
3. 将大肠放入7成热的油锅中略炸
4. 大肠沥油捞出备用
5. 锅中倒油，放入葱花和姜片、花椒煸香
6. 放入干红椒爆出香味，加入青椒翻炒均匀
7. 放入肥肠翻炒
8. 加入盐、味极鲜翻炒均匀
9. 加少许鸡精，淋入香油装盘即可
辣子肥肠做法小贴士
1、肥肠略炸，口感更好，喜欢软烂的口感的话，提前煮肠的时间可以适当长些。2、根据自己的口味，可加少许白糖，味道更好!
溜肥肠：
1. 猪大肠备用。
2. 把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。
3. 泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。
4. 卤非常的调料备用。
5. 锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。
6. 开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。
7. 炒菜的辅料备用。
8. 青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。
9. 锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。
10. 然后下入肥肠煸炒。
11. 放入青红椒继续煸炒一会。
12. 放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。
熘肥肠做法小贴士
备注：1.这次煮的非常酱油放的有点多了，出来的颜色卖相不是很好看，自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。2.这道菜最后一定要勾个芡汁，这才是熘(明油亮芡，滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制，最后芡汁成菜的一种技法。本回答被提问者和网友采纳