第1个回答 2014-01-17
3个重点!一,水。喝铁观音一般都采用“功夫茶”的泡法。而泡工夫茶对水的选择是很关键的,特别是一些味道细的好茶,茶水的选择尤其重要。泡茶的水一般来说山泉最佳,井水次之,矿泉水紧随其后。一般不建议用纯净水冲泡,自来水就更不用说了。对于普通人来说,要使用纯正的山泉水或质量好的井水泡茶,并不是件很容易的事,而且,中高档的茶的要求也不会那么高。一般用桶装的矿泉水就可以了,像农夫山泉、娃哈哈、百胜王,效果都还可以。超过三百块一斤的茶用自来水冲泡则显得是一种浪费。因为自来水的漂白粉味会大大地影响茶的口感。此外,水温的控制也是很关键的。有些书上说泡茶的水温不宜过高,一般在80摄氏度左右就行了。其实这种水温只适合泡健康茶,如果你想享受高级铁观音的品质口感,水温低于95度就不大好。这就是为什么泡茶的水要不断地烧的缘故。 二,时间。冲泡铁观音最好是用盖杯(有的人称之为盖碗)。在放进茶叶前最好先用开水烫过,这样有利于茶叶出味。茶叶放进去后要赶紧冲泡,一般第一冲要高举高冲,称之为高山流水。这样的目的是因为第一冲为了洗茶,高冲可以达到更好的效果。高冲后除去茶水里的泡沫后尽快倒出,以免浪费太多茶叶精华。紧接着再冲入第二冲的水,轻轻地扣上杯盖,候上个半分钟再把茶水倒出。因为第二冲要有足够的时间才能泡出茶的味道,同时也可据此来判定茶叶的类型,以决定后续的冲泡时间。五冲过后,一般的茶味道大减,已没什么欣赏的价值,但如果是好茶,还可以继续泡,从五冲过后就得相应地延长浸泡时间。 三,茶量。这个很简单,但也很容易被忽视。一般七克盖杯只能泡七克的茶,八克的盖杯要泡八克的茶,太多太少的茶叶都会影响茶的品质。所以包茶叶的时候一定要弄清家里的器具是什么容量的,以匹配茶叶的重量。否则八克杯泡七克茶会觉得没味,七克杯泡八克茶又很容易将茶叶的缺点扩大化。做茶的人收茶叶的时候甚至要用天秤来过称,才能准确地判定茶叶的品质。
第2个回答 2014-01-17
冲泡按其程序可分为八道:
1.百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
2.观音入宫(落茶):把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3.悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4.春风拂面(乱泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5.关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7.鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
8.吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣; [注:铁观音如果选用工夫茶具来饮用,时间把握如下:第一道和第二道约30-40秒,第三道约50秒,第四道约60秒,第五道约80秒,第六道约120秒,第七道和第八道根据个人的口味来把握,还有水温以90oC~100oC沸水为佳,选用山泉水饮用效果更佳! 备 :是品茶的第一道工序,包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗(温):指对茶具的洗涤、热烫过程,主要起到消毒和温杯的作用。
取(选):按客人的品种、嗜好和饮茶习俗,备齐多种茶叶品种,让客人点茶和供客人选用。
沏(泡):沏茶时手势动作要轻柔持重,倒开水时要把茶壶上下拉三次,高冲低调,即“凤凰三点 头”。 目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水,有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细 辨别沏茶的水声 ,仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端(敬):端茶给客人,切忌用手抓提杯边缘或握住杯身,正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最 好下垫托盘,右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品 :客人接过茶后不能举杯一饮而尽,吃口要小,可从杯口吸吮一小口,茶水通过舌头,扩展到舌 苔,直接 刺激味蕾,此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟(加):给客人斟茶时,不要等客人喝到快露杯底再加开水,而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习 惯 必须注意礼节,一般以杯容量的三分之二茶液为宜。 清 :要等客人离后,才能清洗茶具,收藏起来以备下次之用。本回答被网友采纳
第3个回答 2014-01-17
观音茶的泡饮方法 铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上。
冲泡程序:
洗 杯:用开水洗净茶具;
落 茶:把茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
冲 茶:把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
刮 沫:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
倒 茶:把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
点 茶:茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
观 茶:观赏杯中茶水的颜色;
品 茶:乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,别有情趣。
第4个回答 2014-01-17
按功夫茶方法,掌握好时间