第2个回答 推荐于2016-04-15
馅用料：虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。
皮用料：澄面五两。
调味：盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。
做法：
1．虾仁洗净抹干水，大只的切粒。
2．笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。
3．虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4．有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。
5．水l－3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。
6．把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
面坯原料：
澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：
猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
鲜虾饺的做法
材料： A组： 草虾仁--400g 肥肉--150g 绿竹笋--200g
B组： 澄粉--300g 生粉--50g 盐--1/4小勺 沸水--210ml
调味料： 盐--7g 味精--10g 糖--15g 生粉--15g 胡椒粉--1/4小勺 香油1大勺
做法：
1。虾仁挑肠子，洗干净；肥肉切小丁，汆烫后以冷水冲凉，沥干水分；绿竹笋切丝，汆烫后抓干水分备用。
2。取一小盆，放入虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有粘性后加入味精、糖，搅拌均匀。
3。将肥肉和其他调味料加入盆中充分拌匀，即成馅料。
4。将B组材料放入另一个盆中，并将沸水以一边冲一边拌的方式倒入拌匀后，倒到面板上揉匀作为外皮。
5。取10g面团，用刀背压成圆片状，包入20g馅，包成饺子状。包呀包，包呀包，包呀包呀包呀包。。。
6。将包好的饺子放入蒸笼，大火蒸5分钟即可。
另：按照上面的配方和方法大约可以做出30个左右的虾饺。
材料： （24个）
饺皮：
澄粉220g，滚水220c.c.，盐1/3小匙，猪油或菜油（沙拉油）1大匙。
馅料：
虾仁（去壳净重）400g，带肥猪绞肉50g。
工具：
拍刀，蒸笼。
调味料：
盐1/3小匙，太白粉半大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/8小匙，麻油1大匙。
做法：
1. 虾仁去除肠泥，先取出12只虾仁分别横切成两半备用，剩下的虾仁剁碎，加入绞肉一起继续剁细至产生黏性。
2. 在馅料中依序加入调味料并以同方向搅拌均匀即可。
3. 澄粉加入盐拌匀，缓缓倒入正滚沸的热水，并以木匙或筷子搅拌，按压拌和直到大致成团、看不出粉粒，加盖或湿布静置5分钟至稍凉。
4. 然後用手揉匀成团，加入猪油或菜油拌揉均匀成表面光滑的团状。在案版上洒一层薄粉（澄粉），放上澄粉团并分切成4等份，每等份搓成长条状，再分切成6等份，全部放回盆里盖上盖子或拧乾的湿布、保鲜膜等保湿备用。
5. 每次取一个小粉团出来，用掌心稍压扁（附图A.），拍刀单面抹薄油，抹油的刀面朝下以大约15度的斜角靠在粉团左侧（附图B.），朝著右侧慢慢按推向右，一边向右推进、一边向下收近角度按压（附图C.），直到刀面与案版几乎贴平，移开拍刀，就是一张圆形的饺皮了（附图D.）。
6. 拍好的饺皮放上馅料与半只虾仁，包紧收口、摺边。蒸笼里的铁片或盤子先刷上一层薄油，然後排入虾饺（间隔排列，以免蒸熟後饺皮互相沾黏），水滚之後，上笼以大火蒸约12分钟即可。
7. 可以调一些乌醋与老抽，配一些嫩姜丝，就是很不错的沾酱了。
注：
1. 每拍完一张饺皮，就要立刻包馅摺边，以免饺皮乾裂，其馀粉团也要注意覆盖保湿。
2. 馅料可以自行变化，除了剁碎的馅之外，另加入半只虾仁，这样可以同时吃到鲜虾的口感，我觉得更好吃~~^^ 除此之外，也可以选择性的加点切碎的笋丁、猪背脂肪、荸荠、烫过的胡萝卜丁、豌豆、菠菜等等。须注意的是，虾仁本身较乾涩，所以最好加入带肥的肉丁或是脂肪等油脂使口感滑润。
3. 如果没有专用的拍刀，可以像我一样用中式菜刀来拍饺皮，只是菜刀宽度略窄且刀面并非完全平面，可能需要反覆多拍几次来达到所需的大小与厚度。拍的时候要平稳向右压推，才能拍出漂亮的圆片，切忌前後推拉拍刀，以免拍出不规则形状的饺皮。如果使用菜刀，要注意把粉团放在靠近案版边缘不远处，让菜刀的刀柄可以露出案版外面，这样操作的时候刀柄才不会抵住案版而无法压平饺皮。
备注：
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.本回答被网友采纳
第3个回答 2013-06-15
·澄面150克
·生粉100克
·鲜虾
·猪前腿肉
·胡萝卜
·沸水
·盐、鸡精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉
调味料：盐、鸡精、糖、香油
工具准备：蒸锅
种类：主食
风味/料理： 粤菜
准备时间：20分钟
烹制时间：8分钟
虾饺馅料做法：
1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；
2、猪肉切小丁；
3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；
虾饺面皮做法：
1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；
2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；
3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；
4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）
5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士：
1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。
2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。
3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。
4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。