铁板美味茄:
猪瘦肉洗净剁碎成末;
姜蒜切成末,葱切花;
淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
将茄子洗净,对剖成两半,剞上花刀,夹入肉馅,下入六成热油锅内炸熟,捞出控油;
炒锅注油烧热,下入姜蒜末、辣椒酱炒香,添水,加老抽、精盐、白糖、味精烧开,用湿淀粉勾芡,制成辣味汁备用;
洋葱去外皮切丝;
铁板放入黄油烧化,下入葱头丝炒香,码入炸好的茄子,浇上辣味汁,撒入葱花即可。
铁板豆腐:
豆腐切成三角块,金针菇、辣椒切成小段,木耳、红萝卜、玉米、洋菇及姜切片,青豆仁洗后备用;
豆腐放入热油中略炸1~2分钟;
除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮1~2分钟;
以2大匙油起油锅,放入辣椒、姜及 (C)之材料炒熟;
再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后,以太白粉勾芡,即可盛放在烧热的铁板上。
步骤
1.首先将青椒滚刀切块、红椒滚刀切块、葱白切葱花、姜切末、蒜子切末、去好皮的茄子切约十厘米的段,再切成条。
2.准备小半锅油,烧至八成热时,下入茄子,炸至颜色金黄,捞出控油,摆入烧热的铁板中。
3.锅留底油,下入蒜子、葱、姜煸香,接着倒入适量黄豆酱翻拌数秒。
4.再倒入适量番茄酱,翻拌均匀后,淋入适量清水、生抽,加一勺白糖调味,煮开。
5.随后下入青椒、红椒翻拌片刻,勾上适量水淀粉,拌至粘稠时,淋入适量麻油提鲜,浇于茄条之上即可。
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小贴士
1、茄子加少许盐腌制片刻,再炸可使茄子入味也可让茄子不易变色。
2、调味料和酱料都很有味,是否加盐可随着自己口味调整。
3、如果没有铁板,就把茄子炸好备用,然后再把所有的调味料放入碗中调好,最后和炸好的茄子一起翻炒均匀就可,味道一样很好。