丝袜奶茶的来历:
战前香港仍流行喝南洋咖啡,直到五、六十年代,港人才开始爱上奶茶,但最初的奶茶味道普遍较苦涩。
原因是一个大水壶,当年大部分食肆用大水壶煲茶,大水壶份量多,要很久才冲完一壶,不停煲着,结果煲到过了火,冲出来的茶自然苦涩。
林木河于是找来打铁师傅,用铜打制体积较小的茶壶,取名手壶,其妻则用制棉袄的毛布,自制隔茶渣的茶袋,茶壶体积细,茶可以不用煲太耐,用茶袋冲来冲去,可以去草青味,令茶味均匀。
他说煲茶时间要控制得宜,太短去不掉草青味,太久则过火苦涩,喝完会胃部不适。尽管早期顾客是一班苦力,但林木河对制作奶茶执,选用上等的斯里兰卡科伦坡季后茶叶。
皆因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚;配以膻味较低的马来西亚植脂奶。正因这份敬业乐业的精神。
令兰芳园渐为中环居民及上班族所熟悉,生意也愈做愈大,由大牌档演变至如今有两间茶餐厅。其他食肆、茶餐厅争相仿效推出丝袜奶茶。
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丝袜奶茶用的奶都是用三花淡奶或者是黑白淡奶,要全脂的所以很多怕胖的人们都说奶茶太肥,不敢多喝。
如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶,奶茶的热量是可以减少一些,但口味会受到影响,并且丝袜奶茶的颜色比丝袜要深,要装在白色厚身的瓷杯子里喝才地道。
这种杯子是典型的香港茶餐厅出品,比所有茶杯咖啡杯都要厚,因为奶茶在最后撞入的淡奶是凉的,本身已经把茶的热度降低了。
如果再用普通的茶杯装,茶的温度很快就会散光,热奶茶凉了口味会打很多折扣,风采尽失。至于冻丝袜奶茶则一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应,比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度,不会被客人一下子用手握热。
参考资料来源:百度百科—丝袜奶茶
茶叶装在纱网袋里,不断冲泡后,纱网袋好象女人穿着丝袜的大腿,所以叫丝袜奶茶,这就是“丝袜白茶”的来历。
10多岁到港打工的林木河,与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档,每日下午总吸引附近的码头工人光顾,“工人看见我将茶用个袋冲来冲去,觉得好过瘾。
他们见茶袋啡色,以为是丝袜, 以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。 林木河娓娓道出丝袜奶茶由来。
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1943年,迫于生计,当时年仅18岁的林木河只身来到香港西银盘,投奔自己开大排档的叔叔。由于临近码头,生性豪爽的林木河结识了不少码头工人和航海员,朋友出海归来都会为他带来的各种茶叶,每次收到茶叶林木河都会尝试这些茶叶,长此以往他练就了辨别茶好坏的绝技。
在学做奶茶期间,他注意到,各大饮品店的重度咖啡提神饮品需求在逐渐下降,这让他意识到,轻度提神饮品将会受到港的青睐。
林木河第一个想到了茶,但是纯茶对大多香港人来说太贵。而彼时的奶茶,在口感上似乎还缺了一些,喝了以后喉咙会有点不舒服,茶和奶味也极度不配合,并不讨喜,此时的他萌生一自学改良奶茶的想法。
林木河的这个实现这个想法走得异常艰难。
由于经营不善,叔叔被迫变卖了大排档,准备带着他一起回老家潮州。当时心高气傲的他不愿回乡,带着叔叔留下的120元生活费,开始了独自打拼的生活。
1952年,林木河走上了艰难的创业之路,搭上全部家当,成立了兰芳园,决定去创制一款区别于英式、台式奶茶,更合适于港人口味的奶茶。
他突破传统,首创了香港丝袜奶茶,而这一做就是65年。
在这个浮躁的社会,太多聪明的人,总是聚在一起,讨论如何偷工减料、多快好省地,去达成目的。但真正深爱而敬业的人,只知认真而缓慢地前行,林木河便是如此。
起初,兰芳园早上奶茶的销售特别好,但是一到了下午,却没多少人喝奶茶。一开始,林木河以为是习惯所致,并未放在心上。
一次偶然的机会,林木河听到一位老顾客的抱怨:“你们家的奶茶早上喝时香浓可口,一到下午就变味了,喝了反而胃不舒服。”
这可把林木河吓坏了,以为是质量问题,但是当他检查完所有的材料和工序后,发现并没有出现任何纰漏。一时间,他百思不得其解。
为了找寻出事实真相,他翻阅了所有能找到的与茶相关的书籍,拜访了当时几乎所有的茶行老板和研究专家,终于找到了问题所在。
原来,当时香港奶茶的茶汤都是用大壶煮,一壶茶汤用一天。早上的茶汤是茶叶新煮的第一泡,汤色正,茶香浓。
但是一天下来,一壶茶不断的进行翻煮,茶汤早已没有了早上的香味。而且茶叶在多次翻煮后,叶面上的质子会产生盐酸、氨基酸、单宁,喝了会造成反胃、胃胀的感觉。
据此,林木河对奶茶的配方和工艺进行了改良,奶茶口感迅速提升。依靠顾客口口相传的好口碑广告效应,很快,他的港式奶茶成了香港人生活中不可缺少的一部分。
周润发,谭咏麟,钟镇涛,陈奕迅……许多香港明星更是从小喝着兰芳园长大的,泰国白龙王为这杯奶茶来香港来了五六次。
2014年,兰芳园入选《舌尖上的中国2》前导篇——《香港城市味道》:“兰芳园丝袜奶茶代表香港奶茶最高水准,已成为香港文化的一种符号。”
参考资料来源:百度百科——丝袜奶茶