“玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。”
“建议食用方法：
酥炸生蚝：
用 料：生蚝1斤
脆浆料：粟粉：5汤匙 自发粉：1.25杯 盐：1茶匙 清水：0.75杯 油：半杯
做 法：1、将生蚝用盐及粟粉搓洗，再用清水冲洗。2、将生蚝出水过冷河。3、烧红锅，下油煮滚，将生蚝浸入脆浆，然后放进油锅猛火炸至金黄色便可。”
“酱虾仁
主料：大虾10个
配料：A:1/2杯水；1大勺酒，1大勺番茄酱，1大勺蚝油，1小勺糖和酱油，1小勺片栗粉，2小勺豆瓣酱，混合均匀,
B葱，胡萝卜，酱，面包粉
做法：
1、葱、胡萝卜、姜切碎
2、大虾去壳去肠线，洗干净，放入A中。
3、面包粉炒熟，放入香油加入葱、胡萝卜、中火炒香，捞出虾放入再加入稍许胡椒，高火炒，等虾变色加入A，中火炖。最后加上胡椒。”
“干炸河豚
撒些细盐先将去了皮的河豚腌制，再撒上薄薄的片栗粉，快速过油即可。
刚出锅热气腾腾的干炸河豚，可撒些细盐或花椒食用，也可沾许醋食用。
口味，根据个人喜好自由搭配。”
“咕噜肉
所需材料: 猪肉,卜萝,少许起衬托作用的青椒红绿一点点, 葱花 ,醋,糖,番茄酱, 麻油,油.片栗粉,小麦粉,鸡蛋,盐,味精,料酒.等
做法: 1,把肉切薄,有时间的话最好用刀片拍拍,在肉上面用刀角点点点一小小坑,这样炸出来的肉做酥.
2,片栗粉和小麦粉各一半,加一个鸡蛋加点水,把肉放进去拦,加一些盐味精料酒调味料进去,
炸,油温控制在四成烫左右, 太高的油温容易外焦内冷,太低了就炸老了,快好时把其它配料除卜萝外放进去过油一下捞起.
3,调味料: 新手的话先调好, 糖和醋各两勺(一两人份的话), 加番茄酱(不喜者也可用酱油代替)
少许盐味精, 料酒. 加点少许水...用一小碗装点片栗粉加点水拌匀备用(以下称片栗水)
4,把锅烧热后加油,放调好的调味料进去, 烧开后倒片栗水调出一定的浓度..放
所有配料,包括卜萝,炒一会加点葱花,麻油起锅...
特征:最后才放卜萝下去炒,可以起到外热内冷作用,酸甜味加上它原有的酸味别有一番滋味,
吃惯了平时料理店里的菜, 你会发现,肉已不再是那盘菜的主打了.”
“准备时间 45分钟
制作时间 20分钟
食材
瑶柱100克，加吉鱼柳1块，腐皮1张，蚕豆30克，清酒30克，木鱼汤300克
调料
味淋20克，日本酱油20克，片栗粉少许。
做法
1.瑶柱隔水蒸40分钟后用手搓成丝，再用油炸干备用。
2.把加吉鱼柳用腐皮包好与蚕豆一起隔水蒸熟。
3.将木鱼汤煮开后倒入清酒、味淋和炸瑶柱丝，然后用日本酱油调味并用片栗粉勾芡。
4.最后将3浇在蒸好的鱼上即可。
烹饪心得
把蒸瑶柱的水倒入木鱼汤会增加鲜味。
特点
整道菜品，无论在主食材、配料、调味和烹调上都是围绕着鲜甜而设的。
建议配酒
谢尼酒庄诺伊庄园半干白葡萄酒良好的酸度表现与哈密瓜的香气都能将菜品的鲜甜衬托得更加厚重柔和。”
“自制水煮肉片
首先将买回的瘦肉切成片，越薄越好。其实日本的超市大都是卖成片的。不过有些人喜欢买大块的五花肉自己切。如果是厨房的新手，最好是放在冰箱里，冻得几分硬了，再切，这样切起来容易多了，而且也比较容易切薄，将肉片用片栗粉和盐淹起来，搅拌均匀了，盐的量最好是多放些，淹上半个小时。然后找个大碗来，将洗净的生菜叶或白菜叶整齐地码在碗底和边缘，围成一圈。烧一锅开水，放一些盐进去，将淹好的肉片倒入锅中，待它煮熟了，即可捞到铺满菜叶的大碗中，不可煮太久，否则肉会变老，要将肉放在中间，这时可将锅中煮肉片的含有片栗粉的稠稠的盐水也倒入碗中，最好是淹末肉片。这时，烧热油锅，将老干妈辣椒酱和花椒放适量到油锅中炸，可根据个人口味放置，将炸好的红红的辣椒油倒到肉片汤上，看着那热油和着汤发出“滋滋滋”的美妙声音，一碗不是很地道的水煮肉片就做好了。吃上一块，肉是又嫩又滑又软，带着咸辣麻的香滋味，而青菜也吸收了各种营养，同样好吃。”
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