求餐饮行业点菜单管理规章制度，收银手工做收入报表，会有少做收入、少收客人款现象等，如何防范这些漏洞

Question

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Answer 1

长沙志达餐饮管理软件 100%杜绝餐饮管理行业漏洞！
我先来告诉你不用餐饮软件的话，怎么杜绝餐饮行业收银的漏洞：
1、（核单）需要把厨房的单据全部保留下来和电脑收银单每项进行核单；如不核单，需查每天用掉的手工单收银台是不是都有收到，即查手工单号的使用情况。
2、（核单）核单同时还需核菜品价格是否正确；
3、（核单）折扣、抹零、赠送、需管理人员签字。折扣建议最好是客户凭卡刷卡打折。
4、（核单）退单：厨房做好登记，根据出品与否，跟踪菜品是否转销售，退菜需要确认已出品菜是否退回厨房，并做手工统计报表，事后追究退菜原因及责任；
5、（核单）消费卷如现金卷的发放和使用需严格控制，防止自己内部员工利用作弊。
6、（核单）所有结账单上面服务员签字，实收多少。（至少需二人联合才能作弊）
7、（管理）收银员不能自己管理和销售商品，可由吧台出品。（防止收银员自己带烟、酒等进酒店进行销售，财务可不定期盘存吧台库存；至少需二人联合才能作弊）

　　 总结：不用餐饮软件的话财务核单工作量巨大，下面我介绍用我们长沙志达餐饮软件怎么来杜绝餐饮行业收银漏洞：

1、 （核单）有志达厨房分单打印，厨房必须收到厨房分单才出品，并按单出品，有效防止了开单不经过收银台而出品的情况，大大减轻了财务核单工作量。（所有单从打印机打出来，就经过了收银台电脑，收银台有记录，就必须收银，这样就杜绝了出品不经过收银台的手工单的漏洞）
2、 （管理）作弊主要是把结账金额变小得差额，现在有以下几种情况可能改小结账金额：退单、菜品单价修改、菜品数量修改、赠送、打折、抹零，以上操作都有权限严格控制，并有生成操作记录财务审查，餐饮企业应当由在场管理人员了解情况并签字，结账后再申请签字应不充许。下图为改价改量记录查询，财务对这些有异常操作一目了然，轻松解决核单问题。
4、 （核单）退单：厨房做好登记，根据出品与否，跟踪菜品是否转销售，退菜需要确认已出品菜是否退回厨房，并做手工统计报表，手工报表每天交给财务用来同志达软件退单明细报表对照；事后追究退菜原因及责任；下图为志达餐饮软件退单明细表：分近退单原因，点单时间，退单时间一目了然！
5、 （核单）消费卷如现金卷的发放和使用需严格控制，防止自己内部员工利用作弊(志达软件：消费卷管理杜绝漏洞)。
6、 （核单）所有结账单上面服务员签字，实收多少。（至少需二人联合才能作弊）
7、 （管理）收银员不能自己管理和销售商品，可由吧台出品。（防止收银员自己带烟、酒等进酒店进行销售，财务可不定期盘存吧台库存；至少需二人联合才能作弊）
铁杵成针，非一日之功；前台防漏是一个系统的、环环相扣的事务，需要餐饮企业从制度管理、软硬件投入、财务监管等等多方位、长时间坚持来实现真正的零漏洞。
如何防范收银与楼面、吧台勾结等更多高级漏洞防范解决方案，请联系志达餐饮管理软件

Answer 2

朋友，只靠制度是不管用的，管理是一门艺术，如果您会管理，墙上的制度才管用，如果不会管理，制度定的再细也没用，因为制度是死的，人是活的。

所以，推荐您读一本书，尤其是第二章对人与人之间的互动，以及如果成为一名出色的管理者都有独到的分析，很透彻，也很实战。但是建议您从头读，反复领悟，这样对于您是颇有益处的。下面是书的地址，祝您开卷有益，事业有成！

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下面是书中选段：

身为一个管理者如何激发社会三阶层的主观能动性。

……管理者分为三种层次，第一种层次只是让人按部就班的工作，第二种层次是可以激发人主动的做事，第三种层次是可以让人全力以赴。反观现在的企业，太多都是暮气沉沉，一潭死水，企业总裁天天急的要死，下面的人却天天混日子，这就是缺乏对属下社会属性的了解，你不了解就无法制定具有针对性的管理策略，就激发不出人的主观能动性。这一节就是要根据人的社会属性来制定不同的管理策略，从而让部下从员工到高管，每个人都能积极主动甚至全力以赴的做事……

基层社会 机会均等。

……讲到这里，有的人就会说：“我把规章制度贯彻好就行了。”这种想法是错误的，因为这样你只做到了“公”而没有做到“平”。“公”可以约束人，但是不能激发人，只有“平”才可以激发人，刚才讲过，所谓“平”就是机会平等，也叫做“机会均等”。那么何谓“机会均等”？就是同样的建议，无论是基层员工还是中层领导都有均等的机会向总裁表达，而做到这一点太难了，许多基层把改善工艺流程的合理化建议提交上去以后，到了每一层领导那里，都说是自己提出的，而且最要命的是他们会把这个合理化建议压下来，因为如果第一天员工提了个合理化建议，第二天就被采纳了，那岂不是会暴露上面的领导直接抢功？所以他们会把这个方案压个十天半月的，直到当事人忘了这件事他再往上交，这样一来，一个员工提出一个合理化建议，在组长那压半个月，交到副科长那再压半个月，科长再压半个月，分厂的副厂长压半个月，分厂厂长再压半个月，然后交到你的副总那里，你的副总更是老谋深算，干脆直接压它半年再交给你。到了你的手里，其实足足晚实行一年了，这一年你要少赢利多少？但是当你看到你的副总拿出一个可以大幅降低生产成本而且提高产品质量合理化建议的时候，你觉得非常好！他不愧是你的副总啊，处处为你着想！你就对他更加器重。而且还有更狠的，你的副总手里压着许多基层提出来的合理化建议，等到你的企业快倒闭的时候忽然拿出来，他在你的心中简直就是力挽狂澜的英雄，你觉得企业不能离开他，所以就给了他许多股份，而你到最后也不知道，你的企业就是被他害死掉的。所以我的《纵横论》里有句话：病膏肓，往往奇医横行。企业亡，往往英雄辈出。传奇现，皆离失败不远。英雄出，是为乱世之兆……本回答被网友采纳

Answer 3

建议使用信息系统记录所有的收银记录 包括付款明细 折扣明细等所有信息
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Answer 4

小企业用人盯人，中企业用制度，大企业用文化管理，建议使用餐饮收银管理系统堵塞漏洞，仅供参考!