首先，处理肥肠是关键步骤，我决定彻底去除其上的白油，尽管这需要一些耐心，但想到之后的美食，我觉得这段时间的付出是值得的，这次的清洗工作足以让我享受美食一整年。
在不粘锅中，加入适量的油，将肥肠放入，我用料酒和少许醋进行翻炒，这样的组合能有效地中和肥肠中可能存在的猪骚味。接着，加入香干，两者在锅中欢快地翻炒着，香气四溢。
然后，我加入了手撕包菜，包菜在高温下慢慢出水，这就意味着我无需额外添加水分了。包菜的水分和肥肠的油脂相融合，形成了一道独特的美味。
最后，根据个人口味，我加入了鲜辣粉和醋进行调味，这些调料为这道菜增添了丰富的层次感。当一切准备就绪，只需简单地出锅，就可以享用这道香气扑鼻的肥肠香干了。