糖化酶的酿酒使用方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 在酒精工业中，原料需经过蒸煮后冷却至60℃，调整pH值至4.0-4.5左右，然后加入糖化酶。推荐的添加量为每克原料80-200单位。接下来，保持温度在30-60分钟内，之后冷却并进入发酵阶段。
2. 淀粉糖工业中，原料在液化后，应调整pH值至4.0-4.5左右，并冷却至60℃。在此温度下加入糖化酶，每克原料的推荐添加量为100-300单位。之后，保持恒温进行糖化过程。
3. 在啤酒工业中，特别是在生产“干啤酒”时，可以在糖化或发酵前加入糖化酶。这样做可以提高啤酒的发酵度。
4. 在酿造工业中，例如生产白酒、黄酒、曲酒等酒类时，可以使用糖化酶替代传统的曲药。这不仅能提高出酒率，还可在食醋工业中得到应用。
5. 其它工业领域，如味精、抗生素、柠檬酸的生产等，也可利用糖化酶。在这些应用中，淀粉需先液化并冷却至60℃，调整pH值至4.0-4.5，然后加入推荐的100-300单位/克原料的糖化酶。