糖化酶酿酒需发酵几天

Question

如题所述

Answer 1

糖化酶在酿酒过程中的发酵大约需要7天时间。在这个过程中，粮食通过糖化酶的作用转化为酒精，通常需要7天来实现这一转化。随后，酒精会继续发酵，形成白酒中的风味物质。这一步骤需要更长的周期，并且会消耗一定量的酒精，这会影响白酒的产量。因此，知名酒厂往往会牺牲酒率和缩短发酵周期，以确保酒的品质。相反，小作坊可能会选择较短的发酵周期以提高产量，但这会导致酒中香味物质的含量减少，使得酒体显得较为单薄，无法与名酒相比。
在白酒的发酵原料选择上，知名酒厂通常会选用优质的高粱作为原料，并且在采购前会对供应商进行全面的评估。这包括评估其产品的质量、性价比、供货能力、信誉以及相关的资质证明和人员职业健康安全情况等多个方面。只有当供应商全部符合要求时，才会与之合作，并且要求供应商提供国家资质检查机构出具的合格检验报告。原料到货后，酒厂的质量检验部门会进行多点采样，并按照国家标准进行内部检验，只有合格后原料才能被卸车并投入生产。
小作坊在原料的使用上往往只能通过感官检验，如果使用了劣质原料进行酿酒，可能会带入杂菌，这不仅会影响白酒的口感，还可能对身体造成伤害。