中国茶叶的分类主要分为基本茶类和再加工茶类两大类。
基本茶类，包括：
绿茶：中国绿茶产量丰富，品种繁多，以香醇、形美和耐冲泡闻名。杀青、揉捻和干燥是其基本制作工艺。根据干燥方法不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。其中，如眉茶和珠茶等传统品种深受国内外消费者的喜爱。
红茶：红茶的加工区别于绿茶，通过萎凋、揉捻和发酵，形成红汤和红叶。主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶（乌龙茶）：半发酵茶，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，因叶片中间绿色、边缘红色而得名。
白茶：白茶以保留白色茸毛为特点，加工简单，主要产于福建等地，如银针、白牡丹等。
黄茶：黄叶黄汤，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶等不同类别。
黑茶：原料粗老，堆积发酵时间长，以藏、蒙、维吾尔等民族为主要消费群体，品种众多，如湖南黑茶、四川的西路边茶等。
再加工茶类包括：
花茶：通过与花朵结合，提升茶香，以绿茶为茶坯，如茉莉花茶、桂花茶等。
紧压茶：如砖茶、饼茶等，是茶叶经过压制形成的固体茶。
液体茶、速溶茶和药用茶：如药茶，将药物与茶叶配伍，具有特定功效。
全球来看，红茶的数量最多，绿茶次之，而白茶最少。