1、1 选取新鲜鸡蛋46个，鸡蛋的选择一般以表面比较粗糙较好，较为光滑的一般是陈蛋，然后再选择没有臭味的，可以略带腥味，然后没有灰黑色斑点的2 将鸡蛋放入冰箱冷藏室冷冻一晚后取出，此时鸡蛋因为内部的水分结冰，将鸡蛋。
2、将两半的冷冻蛋放入锅子，并加入一些水，就可以做成水波蛋然后稍微加热一下可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟，上半部的蛋黄还是微冻的状态加热一会后，整个鸡蛋黄就开始变红了，有点熟了剥开水波蛋，蛋黄不像一般水。
3、1，在常温下解冻后，还是可以正常炒着吃的，营养不大会变，就是口味要差一点 2，解冻后做水蒸蛋吃也可以3，如果很多的话超过8个，可以做成茶叶蛋注意，解冻后要及时做好它，不然可真要扔了的把冻鸡蛋用油。
4、第一种是炒鸡蛋鸡蛋冻过之后，需要先把它泡到热水里面让它解冻一下这时候鸡蛋液才会慢慢的开始从凝固状态变成液体状态，这时候我们就可以把它用来炒鸡蛋，用冻鸡蛋制作的炒鸡蛋并不会影响口感，也不会影响营养成分。
5、1如果冷冻后的鸡蛋表面完好，无开裂现象的话，可直接放在室内常温下进行解冻，大约23个小时后可解冻至鲜鸡蛋状态，如果只是解冻到壳与蛋液分离状态的话，一般半个小时即可2如果鸡蛋外壳被冻裂了，就不建议放常温解冻。
6、1按正常做法做，冻过的鸡蛋腥味会比较重，在炒的时候适量的加一些白糖料酒白醋盐蒜姜来除腥气就好2直接将冷冻蛋剥壳，切成两半，再加入一些水，加热下，做成水波蛋3冷锅的鸡蛋由于腥味原因，油炸煎炸。
7、冻了的鸡蛋先搁凉水洗一洗泡一泡 ，锅里放凉水放入鸡蛋 小火煮，开口煮五分钟焖三分钟就熟了。
8、1将净鸡下入沸水锅内焯去血污捞出，下入清水锅中加葱姜拍松煮至熟烂捞出，去除大骨2肉皮冻下入锅内熬化，加黄酒葱姜汁精盐烧开，撇净浮沫，加入味精冷却3将去骨的鸡放入容器内，加入皮冻汁冷。
9、2，解冻后做水蒸蛋吃也可以3，如果很多的话超过8个，可以做成茶叶蛋注意，解冻后要及时做好它，不然可真要扔了的把冻鸡蛋用油炸一下也比较好吃冻破的鸡蛋味道会有变化，更惺一些，因为蛋青里边的什么什么。
10、步骤 1原料面包片，鸡蛋2有心形模具，可以压出图案3压好的面包片4电饼铛加油，放入面包片5两个鸡蛋，加盐，搅拌均匀，心形面包片沾上蛋液6一只鸡蛋打入面包片内煎心形面包片裹好蛋液，放入煎7。
11、油烧热后，倒会油缸里去，换冷油，油要比煎常温蛋的油多一点油烧至2成熟就把鸡蛋 放进去，先小火待蛋白成白色后改大火后大火不要用锅铲去碰它，你一碰，鸡蛋就容易粘在锅铲上我相信你已经领教过鸡蛋粘。
12、而且据说在打匀前加十分之一的清水，鸡蛋炒出来会很嫩很好吃做鸡蛋时，加入蒜或者香料亦可去除腥味，鸡蛋的配料煮食，鸡蛋熟了即可去除腥味注意事项 鸡蛋腥味煮熟基本会消失，煮的时间久些更易除腥。
13、在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的。
14、韭菜炒鸡蛋 材料韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒做法1韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用2热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看3鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油最。
15、但是鸡蛋好吃但是鸡蛋腥味就真的让人很烦恼，那有什么法子能去去鸡蛋腥味呢一做美食时如何去鸡蛋腥味1蛋腥味主要是蛋白的味道，打鸡蛋的时候，可以在滴几滴白醋在鸡蛋液中，鸡蛋的腥味就会减小很多，加入的醋不用。
16、下肉末炒至变色步骤9放酱油和调味汁调味步骤10放入胡萝卜青椒洋葱末步骤11炒匀即可，肉末酱就做好了步骤12将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧烹饪技巧蒸蛋羹的6个小秘诀1打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样。
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