食品中常用来调色的添加剂叫着色剂。
着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。
食用天然着色剂，主要是指由动、植物组织中提取的色素，比如用和面的蔬菜汁，主要有三类：植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等；动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；微生物类，如红曲红等。
食品合成着色剂，主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的。主要包括：偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红；非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝。
天然着色剂的类型和应用
天然着色剂属于天然食用添加剂的一大类别。当前，开发应用天然食品着色剂正在成为国际化趋势。红曲是我国的传统发酵制品，红曲一般用于制酒，并具有健身功效，它还可用于食品着色。近年有食品生产厂家将其应用于火腿肠的着色。
葡萄红为葡萄皮提取物，可用于配制酒、饮料、冰棍等。我国有丰富的葡萄资源，从葡萄皮中提取葡萄红抗氧化物。叶黄素广泛存在于蔬菜如菠菜、甘蓝以及水果。叶黄素难以人工合成，至今只有从植物中提取获得。
紫草红是从硬紫草根中提取的食用着色剂，其可用于果味、饮料、雪糕、冰棍和果酒的调色。紫草红色泽鲜艳、纯正、着色力强、渗透力强、物理化学性能稳定，在食品、保健品、医药行业都具有广泛的应用前景。
以上内容参考：百度百科-着色剂
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