要删除邮政快递的寄件信息，你可以按照以下步骤进行：
联系邮政快递客服：拨打邮政快递的客服电话，说明你的情况，告诉他们你希望删除寄件信息。客服人员会为你提供具体的操作指导。
提供必要的信息：根据客服人员的要求，提供相关的信息以证明你是寄件人并且有权限删除寄件信息。这可能包括你的姓名、身份证号码、手机号码、寄件单号等。
遵循客服人员的指示：根据客服人员的指示，可能需要填写一份删除申请表格，或者提供其他必要的文件或证明。按照要求提供所需的信息和材料，并确保按照正确的方式进行操作。
确认删除：一旦你完成了删除申请，客服人员会处理你的请求，并核实删除寄件信息的操作。他们可能会与你联系，确认删除已完成。
请注意，具体的删除流程可能因地区和快递公司而异。建议你直接联系邮政快递的客服部门，向他们咨询详细的操作步骤和要求。这样可以确保你按照正确的方式进行操作，顺利删除寄件信息。