1. 面粉的质量可以通过使用专门的检测仪器来评估，例如面筋仪、白度仪、粉质仪和拉伸仪等。这些设备能够准确地检测出面粉的品质优劣。
2. 新修订的小麦粉国家标准根据灰分含量将中筋和普通小麦粉分为四个等级，将强筋和弱筋小麦粉分为三个等级。这一分类体系旨在更好地反映不同类型小麦粉的特性。
3. 新的标准对小麦粉的分类指标进行了调整。湿面筋含量、面筋指数和稳定时间等指标被用作不同类别小麦粉的区分依据。例如，强筋小麦粉的湿面筋含量应不低于32.0%，而弱筋小麦粉不低于24.0%。
4. 降落数值是衡量面粉品质的一个重要指标。新标准对强筋小麦粉的降落数值规定了最低限值，要求不少于250秒，而中筋和弱筋小麦粉以及普通小麦粉的降落数值不少于200秒。
5. 通用指标包括加工精度、粗细度、含砂量、磁性金属物含量、水分、脂肪酸值、气味和口味等。这些指标在新标准中保持与原标准相同的规定，以确保标准的连续性和一致性。
6. 关于水分含量，新标准参考了部分专用粉的水分标准，将小麦粉的水分含量统一规定为不超过14.5%。
7. 分级指标中，灰分被用作分级的主要指标。中筋小麦粉和普通小麦粉的灰分标准分别规定为不超过0.55%和0.70%、0.85%、1.10%，而强筋和弱筋小麦粉的灰分标准也有相应的规定。
8. 关于小麦粉添加剂，新标准建议取消过氧化苯甲酰（面粉增白剂）和过氧化钙的使用，但这一建议在国家标准的审批过程中被驳回，因为缺乏确凿的科学依据。
9. 新旧国家标准的对比显示，新标准更加统一，根据小麦粉的特性制定，解决了原标准中一些争议问题，如水分和脂肪酸值的规定，并简化了粗细度的要求。新标准还增加了术语和定义、面筋指数、稳定时间、降落数值、检验规则和判定规则以及对标签标识的要求等内容。
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