白酒的香型是怎么评定？

Question

如题所述

Answer 1

白酒的香型评定是一个复杂而精细的过程，它涉及到多个方面的因素。首先，我们需要了解白酒的香型是如何分类的。白酒的香型主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型等。
酱香型：以茅台酒为代表，其特点是香气浓郁，有豆香、花香、果香、草香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
浓香型：以五粮液为代表，其特点是香气浓烈，有酒香、糟香、糖香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
清香型：以泸州老窖为代表，其特点是香气清雅，有酒香、糟香、糖香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
米香型：以桂林三花酒为代表，其特点是香气清雅，有米香、花香、果香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
药香型：以贵州茅台为代表，其特点是香气独特，有药香、花香、果香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
芝麻香型：以山西汾酒为代表，其特点是香气独特，有芝麻香、花香、果香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
特香型：以陕西西凤酒为代表，其特点是香气独特，有酒香、糟香、糖香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
豉香型：以广东石湾酒为代表，其特点是香气独特，有豆香、花香、果香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
兼香型：以四川剑南春为代表，其特点是香气独特，有酒香、糟香、糖香等多种香味，口感醇厚，回味悠长。
白酒的香型评定主要通过感官评价和化学分析两种方式进行。感官评价主要依赖于评酒师的经验和感觉，通过对酒的色泽、香气、口感、回味等方面的综合评价，确定酒的香型。化学分析则是通过对酒中的挥发性成分进行定性和定量分析，从而确定酒的香型。
在实际操作中，评酒师会先观察酒的色泽，然后闻一闻酒的香气，品味酒的口感，最后再感受酒的回味。这个过程需要评酒师有丰富的经验和敏锐的感觉。
总的来说，白酒的香型评定是一个既需要科学分析，又需要艺术感觉的过程。它不仅需要评酒师有丰富的经验和敏锐的感觉，还需要对白酒的生产技术和化学成分有深入的理解。