第1个回答 2016-05-31
凡时年八节，几乎家家产户都要做桃粿、酵粿、白饭桃。桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。 过去潮汕人做桃粿时，有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素，“红花末”所含化学成份，吃后对身体稍有不利，所以我们提倡使用食用色素，且要限量使用。
现在在潮南区的一些地方也有很多人是采用番薯代替糯米，这样，丝毫无需染色剂，且做出来的粿色泽金黄，非常漂亮，而且粿皮不再是淡而无味，取而代之的是一丝特有的，淡淡的清甜。此外，口感也会变得更加有好，软韧不粘牙
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