我要做面包如果不放发利面包改良剂会产生什么影响吗？

Question

如题所述

Answer 1

做面包如果不放发利面包改良剂会导致面包容易变硬，松软度不够的情况出现。

面包改良剂由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说，是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。

面包改良剂作用及使用而在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；

扩展资料：

制作面包的介绍如下：

产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用及使用就在此，必须添加面包改良剂对之进行改良。要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法。

要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。面包改良剂作用及使用做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。

参考资料来源：凤凰网-2分钟教会你面包做法，过程详细讲解，蓬松香软，简单又

参考资料来源：百度百科-面包改良剂

Answer 2

影响会有的，如果您不加面包改良剂，当然也可以做出面包，但容易出现以下几个问题：面团搅拌时间若控制不好容易打过；面团入炉急胀性能不佳，成品体积较小；柔软度、色泽和组织结构不理想；面包容易老化，保质期较短等。发利面包改良剂与马利、发利系列酵母配套使用，直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3% 、制作花色面包用量为 0.3-0.5%。

面包改良剂的作用：通过各种酶、氧化剂对面粉中不同成份---淀粉、蛋白质等的协同作用，提高面筋强度，强化面团的持气能力，增强面包的风味和上色，增加面包的入炉急胀性能，防止面包缩腰、塌陷；改善面包的外观形状、表皮色泽和纹理结构，使面包芯组织细腻、洁白、柔软。

市面上的面包改良剂的特点和功用。
　　一、酵母伴侣面包改良剂
　　特点：
　　1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
　　2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
　　3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
　　4． 用量低，配方高度浓缩。
　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
　　二、A500面包改良剂
　　特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
　　三、T-1面包改良剂
　　特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
　　四、好搭档面包改良剂
　　特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

Answer 3

不知还有面包改良剂之前我做的面包，不是很蓬松，而且凉了就很硬。

后来在网上看到做面包要加“面包改良剂”。这个东西还不是哪个超市都有的，最后在“麦德龙”买到。

淘宝也可以买到价格差不多。

我立刻实验做了加改良剂的面包。那效果可就不一样了。烘焙的时候就看到一点点在膨胀，哈哈哈非常可爱的小胖胖面包。

所以不放改良剂就像没发起来的馒头。不好吃。放了之后就像真正的面包了。

Answer 4

影响是会有的，如果您不加面包改良剂，当然也可以做出面包，但容易出现以下几个问题：面团搅拌时间若控制不好容易打过；面团入炉急胀性能不佳，成品体积较小；柔软度、色泽和组织结构不理想；面包容易老化，保质期较短等。我们的发利面包改良剂可以帮助您解决以上各种问题，不信的话可以做个对比实验哦。本回答被提问者采纳

Answer 5

1 买耐高糖酵母
2 保证酵母新鲜保存活性
3 注意用温水化开再倒入机器。用面包机花头少，
4 注意这几点包你得到一个大吐司